Как да замесите тесто: 11 стъпки (със снимки)

Съдържание:

Как да замесите тесто: 11 стъпки (със снимки)
Как да замесите тесто: 11 стъпки (със снимки)

Видео: Как да замесите тесто: 11 стъпки (със снимки)

Видео: Как да замесите тесто: 11 стъпки (със снимки)
Видео: Тесто как пух. Универсальное дрожжевое тесто проще простого. Тесто за 5 минут для любой выпечки. 2024, Март
Anonim

Омесването на тестото е от съществено значение, тъй като без него глутенът не може да се развие и газовете, отделяни от маята, не се разпределят равномерно. Така че, ако искате пухкав или гъбен хляб - с други думи, вкусен, тази статия има съвети как да замесите тестото, както и професионалист.

стъпки

Част 1 от 3: Подготовка на тестото за обработка

Image
Image

Стъпка 1. Подгответе повърхността, където ще се работи тестото

Идеалният вариант е гладка повърхност, която е на височината на кръста ви. Независимо дали става въпрос за плот, маса или друга плоска, стабилна повърхност (т.е. добре фиксирана към пода), трябва да я почистите с кърпа, навлажнена в топла вода, смесена с малко препарат. Завършете с чиста, суха кърпа. Поръсете повърхността с брашно, така че тестото да не залепва по нея.

  • Някои рецепти призовават да замесите тестото в голяма купа. В тези рецепти тестото трябва да се работи само за минута или две. За рецепти, които изискват месене повече от три минути, най -добре е тестото да се работи върху гладка повърхност.
  • Ако не искате да замърсите повърхността с тестото, покрийте зоната с хартия за печене, поръсена с брашно, преди да започнете работа.
Image
Image

Стъпка 2. Смесете съставките за тестото

За производството на обикновен хляб обикновено се използват брашно, биологична мая, сол и вода. Използвайте мерителна чаша, за да съответства на количествата в рецептата и изсипете всичко в голяма купа. Смесете всичко с дървена лъжица.

  • Смесете съставките с лъжицата, докато тестото стане точно както трябва. Той ще бъде готов за омесване, когато в купата вече няма заседнало брашно.
  • Друг знак, че тестото е готово за омесване, е когато стане трудно да се продължи да се разбърква с лъжицата.
Image
Image

Стъпка 3. Поставете тестото върху повърхността, която ще се обработва

Прекарайте го от купата направо на масата, която сте поставили за работа. Тя трябва да изглежда като лепкава топка. Време е буквално да запретнете ръкави и да направите магията да се случи.

Част 2 от 3: Омесване на тесто

Image
Image

Стъпка 1. Измийте ръцете си преди да замесите тестото

Важно е да измиете и подсушите добре ръцете си, тъй като те ще са в пряк контакт с тестото. Свалете пръстени, гривни, часовници или други аксесоари, които могат да влязат в контакт с масата.

Носете престилка, за да предпазите дрехите си, докато работите с набрашнена повърхност

Image
Image

Стъпка 2. Направете малка купчина с тестото

Първият път, когато потопите ръката си в тестото, ще бъде лепкаво и ще бъде трудно да се съберат всички наведнъж. Продължавайте да потапяте ръцете си в тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.

  • Докато работите с тестото, поръсете го с малко брашно, за да спре да лепне по ръцете ви. Това допълнително брашно трябва да се включи в тестото.
  • Друг трик е да поръсите ръцете си с брашно, докато работите с тестото.
Image
Image

Стъпка 3. Дръжте ръцете си в правилната позиция

Използвайте най -силната част на ръцете си - основата на дланта си, частта, която лежи между китката ви и височината на палеца ви. Потопете ръцете си в тестото едновременно, като го бутате напред. Именно този процес помага на глутена да се развие. Продължете да месите, докато тестото стане еластично (малко като топка от дъвка - дърпате и тестото се разтяга).

Image
Image

Стъпка 4. Омесете тестото

Сгънете го наполовина и го избутайте напред, като използвате най -силната част от дланите си, докато тестото стане равно. Сгънете го отново наполовина и го натиснете отново напред. Повторете този процес в продължение на десет минути или толкова дълго, колкото изисква рецептата.

  • Процесът на работа на тестото трябва да има постоянен ритъм. Не замесвайте тестото бавно; върху него трябва да се работи бързо, за да няма празнина между един удар и друг.
  • Десет минути месене не е лесна задача от физическа гледна точка - това е доста упражнение! В случай, че се уморите по пътя, не позволявайте на масата да ви излезе от пътя! Помолете някой да продължи месенето, докато си поемете дъх.

Част 3 от 3: Кога да спрете да месите тесто

Image
Image

Стъпка 1. Следете текстурата на тестото

Отначало е лепкаво и пълно с бучки, но след десет минути работа става гладко и равномерно. Тя трябва да е еластична и да има гладка повърхност. Ако все още има бучки, тестото все още се нуждае от малко повече месене.

Image
Image

Стъпка 2. Проверете дали тестото може да запази формата си

Оформете го във формата на топка и го пуснете на масата. Ако е готова, ще може да поддържа формата си кръгла.

Image
Image

Стъпка 3. Стиснете тестото

Омесването прави тестото все по -твърдо. Стиснете малко и усетете текстурата. Тя трябва да наподобява текстурата на частта от ухото, която пробивате за обеци. Друг начин да проверите дали тестото е готово е да го прободете леко. Ако се върне към първоначалната си форма, след като е бил убоден, той е на правилното място.

Image
Image

Стъпка 4. Завършете рецептата

Повечето рецепти ви призовават да оставите тестото да втаса за няколко часа в по -топла среда (около 25 градуса мин.) Веднага след като е било обработено. След като тестото удвои обема си, в зависимост от рецептата, може да се наложи да омесите тестото още няколко минути преди печене.

  • Ако тестото е омесено, докато стане твърдо, еластично и гладко отвън, крайният резултат ще бъде хрупкав хляб отвън и пухкав отвътре.
  • Ако тестото не се омеси достатъчно, хлябът ще излезе твърд, тежък и малко плосък.

Съвети

  • За да замесите тестото, най -добре е ръцете ви да са много сухи и на стайна температура.
  • Поръсете тестото с брашно, за да не стане толкова лепкаво и трудно да се работи. Обикновено рецептите вече дават точното количество брашно, но понякога може да се наложи да добавите още малко. Във всеки случай добавете брашното малко по малко, за да избегнете добавянето на твърде много - в този случай ще трябва да добавите малко повече от всички съставки пропорционално на оригиналната рецепта. Затова винаги добавяйте брашно внимателно и достатъчно, за да се отдели от купата и ръцете ви.
  • За почистване на масата или друга повърхност, използвана за обработка на тестото, всеки предмет, подобен на линийка, се използва за отстраняване на коричките, които остават отзад.
  • Имайте удобен часовник, за да измерите времето за биене. Ако рецептата изисква 20 минути, не спирайте след десет. Уморително е, но ако искате пухкав хляб, трябва да положите усилия.
  • За да улесните почистването, омесете тестото с латексови ръкавици за еднократна употреба - по този начин нямате краищата на ноктите си пълни с брашно и вече можете да се справите с почистващите продукти веднага след като поставите тестото във фурната.
  • Когато работите с тестото, опитайте се да го разтегнете, като внимавате да не го разкъсате.
  • За тесто, което няма мая в рецептата, не е необходимо месенето на тестото дълго време. Омесете достатъчно, за да се смесят добре съставките и тестото да е гладко. В противен случай тестото може да излезе твърдо (за разлика от рецептите за хляб, които изискват натрупване на глутен чрез тежко месене, тестото без дрожди може да стане твърдо с глутен).
  • Много рядко се омесва тестото с ръце. Но този проблем може да възникне, ако използвате миксер.

Препоръчано: