Когато мислите за сос от месо, със сигурност идва на ум постоянен и вкусен сос. Никой не обича воден сос. За съжаление, някои рецепти завършват по този начин. Ако това е вашият проблем, не се притеснявайте: има няколко начина да поправите много течащ сос, независимо дали готвите за приятели или за себе си.
стъпки
Метод 1 от 3: Царевично нишесте или пшенично брашно
Стъпка 1. Купете брашното или нишестето
Можете да намерите и двете съставки във всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет. Брашното и нишестето помагат да се сгъсти всеки сос, включително сос. Това е най -бързият метод за сгъстяване на вашия сос, но трябва да се внимава, тъй като той може лесно да се сгъсти.
Стъпка 2. Смесете нишестето или брашното с вода
Трябва да използвате малко повече вода от нишестето или брашното. Няма точни измервания, тъй като те зависят от количеството сос, който имате. Измерете в окото, но обикновено използвайте приблизително 2 супени лъжици царевично нишесте за всяка чаша сос. Пригответе тази смес в отделна купа. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Стъпка 3. Добавете сместа от вода и брашно или нишесте към соса
Изсипете сместа малко по малко и не всички наведнъж. Добавете малко, разбъркайте и след това добавете още малко. Повторете този процес, докато цялата смес се включи в соса. Разбъркайте добре, за да разтворите останалите бучки нишесте или брашно.
Стъпка 4. Махнете сместа от котлона веднага щом сосът се сгъсти
Когато сосът придобие лигав вид, това е знак, че е готов. Ако желаете, опитайте го с лъжица, за да видите дали е достигнал желаната консистенция. Всичко зависи от вашия личен вкус. Просто внимавайте да не го изгорите. Вашият сос вече е готов за сервиране!
Метод 2 от 3: Roux
Стъпка 1. Изберете мазнина, която допълва соса
Ру е смес за сгъстяване, направена от мазнина и пшенично брашно. Този метод отнема повече време от смесването на брашно и вода, но рискът от образуване на бучки е много по -малък. Обикновено използваната мазнина е масло, мазнина от тавата за месо или някакъв вид масло, като зехтин. Съотношението обикновено е 1/2 част мазнина към 1/2 част пшенично брашно (въпреки че малко повече брашно няма голяма разлика).
Стъпка 2. Разтопете маслото или свинската мас в дебел тиган
Използвайте тежък тиган, за да можете да разбъркате съдържанието му, без да го местите от мястото си. Запазете котлона на среден огън и го намалете, ако почувствате, че маслото гори. Това ще зависи от вашия тип печка.
Стъпка 3. Добавете същото количество пресято брашно към разтопената мазнина
Разбъркайте добре, като разбърквате с дървена лъжица, без да спирате, за да не стане на бучки. Когато сместа започне да се пени (около пет минути), тя е готова за прехвърляне в соса.
Стъпка 4. Добавете рукса към соса
Разбъркайте добре, така че сместа да се включи напълно в соса. В противен случай сосът ви може да е странен. Продължавайте да разбърквате, докато сосът се сгъсти; по този начин ще разберете, че сместа е включена. Ако сосът не достигне желаната консистенция, просто повторете процеса с друг рукс.
Метод 3 от 3: Брашно от стрела
Стъпка 1. Използвайте 2 супени лъжици маранта за всяка супена лъжица брашно или нишесте, поръчана в рецептата за сос
Arrowroot е вид нишесте, извлечено от корените на тропически плод. Това е фин прах, който работи чудесно като авариен сгъстител. Мароната първо трябва да се смеси с малко студена течност, за да образува паста, преди да се добави към горещия сос.
Стъпка 2. Разбърквайте, без да спирате, като оставите соса да заври
Красотата на аранжута е, че той ще остане чист, което може да бъде много важно при светло оцветените сосове. Не е нужно да разбърквате прекалено силно: просто дръжте стрелата, докато чакате сосът ви да заври.
Стъпка 3. Свалете соса от котлона веднага щом започне да кипи
Прекомерното готвене може да има обратен ефект и в крайна сметка да изтъни манипулата. Когато забележите, че в соса се образуват мехурчета, незабавно го извадете от горещата печка. Не е достатъчно да изключите котлона и да оставите соса на котлона; ще продължи да кипи!
Стъпка 4. Оставете соса да се охлади и след това сервирайте
Надяваме се, че вашият сос е имал необходимата консистенция. Изчакайте десет до 15 минути, преди да сервирате соса си, за да се охлади до подходяща температура (в края на краищата ще искате да го опитате).
Съвети
- Ако ще използвате соса върху месен пай, добавете към него малко желатин, докато приготвяте. Това ще предотврати изтичането на соса от пая.
- Опитайте да използвате незабавни картофени люспи като бързо решение. Добавете малко количество от пюрето на люспи към соса, докато се готви. Започнете с приблизително 1/2 чаена лъжичка; увеличете сумата според нуждите.
- Ако предпочитате, можете също да опитате да подобрите вкуса на по -воден сос. За да направите това, добавете супена лъжица сметана или 15 г масло за всеки 250 мл сос. Това може да направи соса по -тънък и да има много добър вкус.
- Ако сосът стане на бучки, вероятно ще бъде и добре напоен. Опитайте да прекарате соса през сито, за да разтворите бучките. След това отново загрейте соса и вижте дали се сгъстява, защото брашното е по -добре разпределено. Друга алтернатива е да смесите бучката на стайна температура в блендер, за да разбиете бучките. Не слагайте лютия сос в блендер; това ще накара капака да изскочи и съставките да летят навсякъде.
- Beurre manié може да се добави и към соса, за да се сгъсти. Ако се приготви предварително и се съхранява в хладилник, може да се използва като бързо решение. Тъй като съдържа брашно в състава си, той не трябва да натроши соса при добавяне.
- Малко доматено пюре може да помогне за сгъстяване на соса. Трябва обаче да сте доволни от аромата, който добавя.