Пастьоризацията е процедура, която забавя разпространението на бактерии в храната (обикновено течна) чрез нагряване на продукта до определена температура, последвано от охлаждането му. Млякото, продавано в повечето супермаркети, трябва да бъде пастьоризирано в съответствие със специфичните разпоредби, определени от правителството. Пиенето на непастьоризирано мляко носи висок риск от бактериални заболявания, които са особено опасни за по -малките деца, възрастните хора и хората с отслабена имунна система. Ако доите собствени крави или кози, научете се да пастьоризирате млякото си у дома, за да предотвратите растежа на бактерии и да удължите срока на годност на млякото.
стъпки
Част 1 от 2: Организиране на материалите
Етап 1. Подгответе двоен котел.
Напълнете голяма тенджера с приблизително 3 до 4 инча вода. Поставете друг тиган, малко по -малък в тази вода. В идеалния случай те не се допират. Този начин на приготвяне на бана-мари намалява риска от изгаряне на вкуса.
Стъпка 2. Поставете чист термометър върху тавата
Добре е непрекъснато да следите температурата, така че плаващ термометър за млечни продукти или шоколадов термометър, който може да бъде прикрепен към ръба на тигана, са добри възможности. Измийте предмета първо в гореща сапунена вода и след това го изплакнете. Идеалното е да го дезинфекцирате с памук, напоен с алкохол и след това да го изплакнете отново.
Ако не можете да фиксирате термометъра в тигана или да го оставите да плава, ще трябва да го поставяте често ръчно по време на процеса на пастьоризация. Правете всичко близо до мивка, за да можете да почиствате и дезинфекцирате обекта всеки път, когато измерите температурата
Стъпка 3. Пригответе ледена баня
Колкото по -бързо се охлажда млякото след пастьоризация, толкова по -безопасен е резултатът от процеса и толкова по -добър е вкусът. Напълнете мивката или голямата купа с ледена вода и лед, за да започнете.
- Старомодна машина за сладолед е много ефективна. Напълнете външното отделение с лед и каменна сол както обикновено.
- Моля, прочетете всички инструкции по -долу, преди да подредите материали. След като прочетете, може да решите да използвате по -дългия процес на пастьоризация, при който трябва да държите леда във фризера за още половин час.
Част 2 от 2: Пастьоризиране
Стъпка 1. Изсипете млякото във вътрешната тенджера
Прецедете млякото през сито, ако все още не е пресято след доенето.
За малки домашни партиди е по -лесно да пастьоризирате максимум 4 литра наведнъж
Стъпка 2. Разбъркайте докато нагрявате
Поставете купата на среден огън. Винаги разбърквайте, за да изравните температурата и да предпазите млякото от кипене.
Стъпка 3. Следете внимателно температурата
Частта от термометъра, която отчита показанията, не трябва да докосва страните или дъното на тигана, в противен случай измерването няма да се извърши. Тъй като млякото се доближава до температурата, посочена по -долу, винаги разбърквайте и премествайте млякото от дъното на тигана, за да премахнете горещите и студените точки. Има два начина за пастьоризиране на млякото и двата са безопасни и одобрени от санитарните стандарти:
висока температура, по -кратко време
По -бързо, с по -малко смущения във вкуса и цвета.
1. Оставете температурата да достигне 70 ° C.
2. Поддържайте тази температура или по -висока за около 15 секунди.
3. Извадете веднага от котлона. Ниска температура, дълъг процес
Препоръчва се за производство на сирене, за да се избегне случайно прегряване.
1. Достигнете температура 60 ° C.
2. Съхранявайте млякото при или над тази температура за 30 минути. Нулирайте брояча, ако температурата падне под 60 ° C.
3. Свалете от котлона.
Стъпка 4. Охладете бързо млякото в ледената баня
Колкото по -бързо се охлажда млякото, толкова по -добър е вкусът. Поставете го в ледената баня и разбърквайте често, за да освободите топлината. След няколко минути сменете част от нагрятата вода със студена вода или лед. Повторете тази процедура винаги, когато водата се загрее - колкото по -често, толкова по -добре. Млякото е готово веднага щом достигне температура от 4,5 ºC, което може да отнеме 40 минути в ледена баня или 20 минути в машина за сладолед.
Ако млякото не достигне температура от 4,5 ° C в рамките на четири часа, има вероятност то да е замърсено отново. Пастьоризирайте го отново и го охладете по -бързо
Стъпка 5. Почистете и дезинфекцирайте контейнерите
Измийте добре бутилките с мляко с гореща сапунена вода, преди да ги използвате. За най -добри резултати стерилизирайте термоустойчиви бутилки, след като ги измиете, като ги накиснете в гореща вода (минимум 75 ° C) за 30 до 60 секунди.
Оставете бурканите да изсъхнат на въздух. Използването на салфетка може да въведе отново бактерии
Стъпка 6. Съхранявайте ги в хладилника
Пастьоризацията елиминира само 90 до 99% от бактериите в млякото. Все още трябва да го съхранявате в хладилник, за да предотвратите размножаването на бактериалните колонии и достигането на опасни нива. Затворете бурканите много добре и ги пазете от светлина.
Пастьоризираното мляко без допълнителна обработка обикновено трае от седем до десет дни, ако е пастьоризирано скоро след доенето. Той се разваля бързо, ако се съхранява над 5 ° C, ако се въведе нов замърсител (например контакт с мръсна лъжица) или ако не е съхраняван правилно преди пастьоризация
Стъпка 7. Актуализирайте техниките
Ако имате собствено животновъдство и трябва да пастьоризирате голямо количество мляко, помислете за закупуване на машина, предназначена за пастьоризация. Машината може да пастьоризира големи количества и да запази по -добре вкуса на млякото. Машините, които работят при ниски температури по -дълго, са по -евтини и по -прости, но тези, които работят при високи температури (за по -кратък период от време) са по -бързи и обикновено променят вкуса по -малко.
- Млякото все още трябва да се охлажда бързо, за да работи пастьоризацията. Не забравяйте да прехвърлите млякото в ледена баня, ако вашата машина не включва тази стъпка.
- Машините, които работят при високи температури, са склонни да разграждат (денатурират) по -малко протеини, стига нагряването да не надвишава 77, 5 ºC. Това дава по -последователни резултати, ако млякото се използва за производство на сирене.
Съвети
- След пастьоризация течността се отделя на мляко и сметана. Млякото, което се продава в супермаркетите, не се отделя, тъй като претърпява допълнителна обработка, наречена хомогенизация.
- Ако млякото отнема много време, за да достигне 4, 5 ºC в ледената баня, е възможно да го прехвърлите в хладилника, след като достигне 26, 5 º C..
- Пастьоризацията не засяга повечето хранителни вещества в млякото. Може да намали малко количеството витамин К, В12 и тиамин. Той може значително да намали витамин С, но млякото не е значителен източник на този витамин.
- Калибрирайте често термометъра, за да се уверите, че измерването е точно. За да направите това, използвайте го за измерване на температурата на вряща вода в тенджера. Ако сте на морско равнище, точен термометър трябва да показва 100 ° C. Ако получите различен резултат, отбележете резултата и добавете или извадете това число при следващите показания, за да получите действителната температура.
- Някои производители на млечни продукти понякога извършват тест за алкална фосфатаза, за да потвърдят, че продуктът е правилно пастьоризиран.
- Поради голямото количество мазнини в биволското мляко, увеличете температурата на пастьоризация с 3 градуса.
Известия
- Не позволявайте на четеца на термометъра да докосва дъното на тигана, тъй като това ще даде фалшив резултат.
- Инфрачервеният (безконтактен) термометър може да е неточен за тази цел, тъй като измерва само повърхностната температура. Ако мислите да използвате един от тях, първо изнесете млякото от дъното на тигана на повърхността, за да получите най -точния резултат.