3 начина за замразяване на гъби

Съдържание:

3 начина за замразяване на гъби
3 начина за замразяване на гъби

Видео: 3 начина за замразяване на гъби

Видео: 3 начина за замразяване на гъби
Видео: Беременные | Сезон 3 | Серия 23 2024, Март
Anonim

Когато са замразени, суровите гъби стават смачкани и неапетитни, тъй като водните молекули вътре в тях се превръщат в ледени кристали и пробиват клетъчните стени. Всеки от тези методи отнема само няколко минути за приготвяне и ще запази текстурата и вкуса на вашите гъби много по -ефективно.

стъпки

Метод 1 от 3: Избелване на гъби за замразяване

Замразяване на гъби Стъпка 1
Замразяване на гъби Стъпка 1

Стъпка 1. Избелете гъбите, за да ги задържите дълго време

Докато приготвянето на пара може по -добре да запази вкуса на замразените гъби, избелването или изгарянето ще поддържа високото качество на тези храни до 12 месеца, въпреки че някои експерти не са съгласни с ефектите от излагането на гъбите на вода. Този метод не изисква нищо повече от тенджера с вода и източник на топлина и тогава гъбите ще имат добър вкус до една година във фризера.

Този метод е особено полезен, ако искате да използвате замразени гъби в супа, тъй като леко намокрената текстура ще остане незабелязана

Image
Image

Стъпка 2. Сварете тенджера с вода

Ще ви трябва достатъчно вода, за да покриете гъбите и малко повече, докато кипне. Ако искате да запазите цвета на гъбите, добавете чаена лъжичка (5 mL) лимонов сок към литър вода.

Image
Image

Стъпка 3. Нарежете гъбите (по избор)

Докато водата се нагрява, можете да нарежете гъбите на четвъртинки или филийки. Направете това, ако рецептите, които планирате да направите, изискват нарязани или нарязани гъби.

Можете да измиете гъбите под течаща вода, за да премахнете залепената по тях мръсотия, но врящата вода трябва да ги почисти по време на готвене

Image
Image

Стъпка 4. Поставете гъбите във вода и варете 1-2 минути

Тъй като са на стайна температура, гъбите намаляват температурата на водата, която спира да кипи. Изчакайте да заври, след което изключете котлона след 1 или 2 минути кипене. Не гответе напълно гъбите, тъй като това може да ги направи гумени.

Image
Image

Стъпка 5. Прехвърлете гъбите в студена вода

Поставете гъбите в купа със студена вода, за да спрете готвенето. Изчакайте, докато се охладят на пипане.

Замразяване на гъби Стъпка 6
Замразяване на гъби Стъпка 6

Стъпка 6. Изцедете гъбите и ги замразете в запечатани съдове

Контейнерите трябва да са безопасни за замразяване, затворени и да имат малко количество въздух вътре в случай, че гъбите се разширят по време на замразяването. Гъбите трябва да запазят качеството си до 12 месеца.

Добавете замразените гъби директно към ястието, което готвите. Ако приготвяте гъбена супа, добавете ги 20 минути преди супата да е готова

Метод 2 от 3: Гъби на пара за замразяване

Смръзване на гъби Стъпка 7
Смръзване на гъби Стъпка 7

Стъпка 1. Използвайте този метод, за да запазите максимален вкус

Повечето гъби трябва да бъдат сварени преди замразяване, за да останат твърди. Суровите гъби съдържат значително количество вода, което може да ги направи меки при замразяване и размразяване. Можете да използвате всеки метод за готвене, но гъбите на пара запазват най -много вкус, имат умерено твърда текстура и могат да се използват в повечето рецепти за гъби.

Парените гъби могат да бъдат замразени до 12 месеца

Замразяване на гъби Стъпка 8
Замразяване на гъби Стъпка 8

Стъпка 2. Измийте гъбите, за да премахнете мръсотията

Измийте гъбите под течаща вода. Проверете повърхността на шапката, под шапката и на стъблото за замърсяване. Изтрийте мръсотията с чисти пръсти или я изстържете с нож.

Можете да премахнете стъблото и да го измиете отделно, ако желаете, или да го изхвърлите и просто да замразите горната част на гъбата

Image
Image

Стъпка 3. Гъбите се нарязват или нарязват (по избор)

Можете да запарите и замразите цели гъби, да ги нарежете на четвъртинки или филийки. Готвенето на цели гъби отнема малко повече време, но основната цел на нарязването им е да се използват в рецепти. Тъй като замразените гъби се използват директно в рецепти без размразяване, може би е по -добре да ги нарежете на по -малки парчета, за да ги направите по -лесни за използване.

Ако използвате параход или двоен котел, уверете се, че парчетата са достатъчно големи, за да не паднат през отворите

Image
Image

Стъпка 4. Накиснете гъбите във вода и лимон (по избор)

Единствената цел на тази стъпка е да запази цвета на гъбите, който може да потъмнее по време на готвене. Ако искате да направите това, покрийте гъбите с пръст вода, смесен с една супена лъжица лимонов сок (или 500 мл вода и 5 мл лимонов сок. Оставете да престои 5 минути, след което извадете.

Някои експерти не одобряват накисването или дори измиването на гъбите, тъй като това се отразява на тяхната текстура или вкус. Ако се притеснявате за това, можете да намалите тези ефекти, като разтриете смес от вода и лимонов сок върху гъбите

Замразяване на гъби Стъпка 11
Замразяване на гъби Стъпка 11

Стъпка 5. Направете двоен котел, ако нямате такъв.

За да сварите гъбите на пара, ще ви е необходим начин да ги държите над вода, така че да влизат в контакт само с парата. Можете да използвате параход или бензин-мари, но е лесно да го направите:

  • Отделете две тигани. Едното трябва да пасва идеално на другото. Можете също така да използвате кошница за пара вместо по -малкия съд.
  • Използвайте метален пръстен, дебел капак на буркан или друг топлоустойчив предмет, за да повдигнете по -малкия съд. Поставете пръстена в основата на по -големия съд, преди да загреете водата и след това поставете по -малкия съд върху този пръстен.
  • Имайте под ръка капак, за да покриете по -големия съд. Не е задължително да е херметичен, но трябва да задържа по -голямата част от парата.
Замразяване на гъби Стъпка 12
Замразяване на гъби Стъпка 12

Стъпка 6. Сварете 5 см вода в най -големия съд

Ако имате тенджера с баини-мари, поставете това количество на дъното. Ако не, поставете в по -голям съд, както е описано по -горе. Това количество вода заври само за няколко минути.

Image
Image

Стъпка 7. Поставете гъбите в по -малкия тиган

Поставете ги в парахода, ако използвате такъв. По -малкият съд не трябва да съдържа вода.

Image
Image

Стъпка 8. Покрийте и гответе според размера на гъбите

Поставете капак върху тигана, за да задържите парата и изчакайте, докато гъбите се сварят. Обикновено цели гъби се готвят за 5 минути, докато нарязаните отнемат 3 минути и 30 секунди. Нарязаните са готови за 3 минути или по -малко, ако се нарязват много тънки. разрез.

Смръзване на гъби Стъпка 15
Смръзване на гъби Стъпка 15

Стъпка 9. Прехвърлете гъбите в тенджера със студена вода

Топлината ще продължи да готви гъбите, освен ако не ги охладите веднага. Поставете ги в купа с ледена вода, докато се охладят на пипане.

Image
Image

Стъпка 10. Изцедете добре гъбите

Използвайте сито или кърпа, за да отцедите гъбите. Ако поставите купата с вода директно във фризера, резултатът ще бъде гъбички, рядко използвани в рецепти.

Смръзване на гъби Стъпка 17
Смръзване на гъби Стъпка 17

Стъпка 11. Поставете в затворени контейнери

Можете да използвате фризерни торби, стъклени или пластмасови съдове или всеки затворен контейнер, който може да издържи на ниски температури. Оставете около 1,5 пространства между гъбите и горната част на контейнера, тъй като те могат да се разширят малко. Затворете контейнера, така че да е херметичен.

Смръзване на гъби Стъпка 18
Смръзване на гъби Стъпка 18

Стъпка 12. Замразете до 12 месеца

Парените гъби ще запазят аромата и текстурата си до една година. Опитайте се да не размразявате и след това да ги замразите отново, тъй като това ще намали качеството и трайността на храната.

Добавете замразени гъби към всяка рецепта, която изгаря, тъй като те се размразяват по време на готвене. Когато пържите, използвайте замразените гъби пестеливо, за да не понижите твърде много температурата на ястието

Метод 3 от 3: Сотиране на гъби за замразяване

Смръзване на гъби Стъпка 19
Смръзване на гъби Стъпка 19

Стъпка 1. Това е най -добрият метод за постигане на максимална твърдост или ако се наслаждавате на вкуса

Този метод ще запази аромата и текстурата на замразените гъби за по -малко време от избелването и приготвянето на пара. Някои източници сочат, че срокът на годност варира от 1 до 9 месеца, в зависимост от вида масло или масло, което използвате. Този метод обаче поддържа гъбите по -твърди от другите форми и ви спестява времето за задушаване на замразените гъби всеки път, когато искате да ги използвате.

Смръзване на гъби Стъпка 20
Смръзване на гъби Стъпка 20

Стъпка 2. Измийте и подсушете гъбите

Отстранете следите от мръсотия или мъх от гъбите, като ги измиете под течаща вода. Изсушете ги с хартиена кърпа или чиста кърпа, за да предотвратите пръскането на капчици вода при контакт с горещото масло.

Image
Image

Стъпка 3. Гъбите се нарязват или нарязват

Ще задушите гъбите на силен огън, така че цели, дебели гъби ще се готвят отвън, но те ще останат сурови отвътре. Избягвайте това, като нарязвате всичко на парчета с еднаква големина.

Image
Image

Стъпка 4. Загрейте маслото в тиган или тиган

Ще готвите частично гъбите и ще завършите процеса само когато ги използвате замразени в рецептите. Така че не е нужно да сте много точни в измерванията си. Една до две супени лъжици масло (15-30 мл) трябва да са достатъчни за среден тиган.

Ако искате да добавите още аромат, добавете нарязан чесън, лук или подправки в маслото

Image
Image

Стъпка 5. Сварете гъбите на средно силен огън

Гъбите се запържват в олио, докато са почти напълно сварени. Това трябва да отнеме 3 или 4 минути и резултатът е по -меки, по -тъмни гъби.

Смръзване на гъби Стъпка 24
Смръзване на гъби Стъпка 24

Стъпка 6. Оставете гъбите да се охладят преди замразяване

Гъбите трябва да са на стайна температура, преди да ги съхранявате. Мазнините в масло или масло ще се развалят по -бързо от гъбите, така че можете да съхранявате или изхвърляте излишното масло.

Смръзване на гъби Стъпка 25
Смръзване на гъби Стъпка 25

Стъпка 7. Замразете гъбите в затворен съд

Натиснете гъбите в контейнера, така че да няма разстояние между тях. Това предотвратява изгарянето им във фризера. Гъбите, изложени на въздух, могат да променят цвета си и да загубят вкус, но все пак трябва да оставите малко място в контейнера, преди да го затворите. Гъбите могат да се разширят по време на замразяване и това пространство позволява това да се случи без риск от счупване на контейнера или пробиване на найлоновия плик.

Поставете замразените гъби в рецептите такива, каквито са, или ги размразете в тиган, ако използвате голямо количество. Избягвайте да ги готвите в микровълновата, тъй като те стават гумени

Смръзване на гъби Стъпка 26
Смръзване на гъби Стъпка 26

Стъпка 8. Готово

Съвети

  • Запишете датата, на която сте опаковали гъбите, за да можете първо да използвате най -старите.
  • Докато някои експерти не препоръчват измиване или накисване на гъби, тъй като те абсорбират твърде много вода, доказателствата показват, че този ефект е минимален. Темата все още е противоречива и е възможно да има някакъв ефект върху аромата или времето за готвене на гъбите.

Препоръчано: