Беконът (или беконът) е сушен свински продукт, направен от свинско месо. Процесът на втвърдяване изисква голямо количество сол, която често се смесва с други съставки, за да се създаде подправката на крайния продукт. След това беконът може да се пуши, за да придобие своя известен, здрав вкус. И двата процеса (втвърдяване и пушене) са сходни независимо от съставките, добавени към избрания метод. След като тренирате с обща рецепта, можете да проявите креативност със собствените си подправки и съставки!
Съставки
- 2, 2 кг свинско коремче (бекон) с кожа;
- ¼ чаша кошерна сол;
- 2 супени лъжици розова лечебна сол;
- ¼ чаша пакетирана кафява захар;
- ¼ чаша мед (за предпочитане кестенов мед);
- 2 супени лъжици люспи червен пипер;
- 2 супени лъжици пушен сладък червен пипер;
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- Течен дим (ако нямате пушач).
стъпки
Част 1 от 3: Втвърдяване на бекона
Стъпка 1. Купете бекона
Това може да е най -сложната част от целия процес на домашно приготвяне, тъй като не е толкова обичайно да се намери суров бекон на пазарите. Отидете при местен месар или доставчик на месо.
Месарите обикновено имат по -качествено бекон от доставчиците на месо. Освен това доставчикът може да продава продукта само в големи количества (които надхвърлят необходимото за тази рецепта)
Стъпка 2. Изплакнете обилно бекона
След като закупите продукта в месаря, изплакнете го добре, за да отстраните кръвта или други остатъци от месото. Изсушете го внимателно и след това го прехвърлете в 7,5 литров херметически затворен найлонов плик.
- След почистване и изсушаване на бекона, повърхността му ще бъде леко лепкава.
- Можете също да отрежете краищата на бекона, ако имате такъв. Месото трябва да е с квадратна форма, за да се съхранява в найлоновия плик.
Стъпка 3. Смесете подправките
Поставете кошерната сол, солта за втвърдяване, кафявата захар, меда, люспите от червен пипер, червения пипер и кимиона в купа. Смесете всичко, докато продуктите се уеднаквят добре с меда. Това е една от многото рецепти, които могат да се използват за добавяне на екзотични вкусове към бекона. Ето още примери за подправки:
- 1-1, 3 кг бекон без кожа, ¼ чаша кошерна сол, 2 чаени лъжички втвърдяваща сол, ½ чаша захар, 1 чаена лъжичка кленов сироп, 1 супена лъжица бърбън (уиски), 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и орехов дим за процеса на пушене (може да бъде орехов дим за пушача или течен дим за фурната).
- 1,2 кг бекон с кожа, 2½ супени лъжици кошерна сол, 1½ супена лъжица захар, 1 супена лъжица черен пипер на зърна, 1 чаена лъжичка семена от копър, 1 чаена лъжичка кимион, 1 чаена лъжичка сушен розмарин, 1 чаена лъжичка сушена мащерка, 2 дафинови листа и 1 скилидка чесън нарязани на малки парченца.
- 450 г бекон, 1½ чаена лъжичка кошерна сол, ½ чаена лъжичка втвърдяваща сол, 2 супени лъжици сос от хоисин, 2 супени лъжици мед, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица джинджифилова супа на прах, 1 чаена лъжичка чесън на прах, 1 чаена лъжичка Sriracha или друг лют сос, ¼ чаена лъжичка китайски пет -аромати и 2 супени лъжици вода.
Стъпка 4. Накиснете бекона в сместа за подправки
Ще имате достатъчно от продукта, за да покриете равномерно цялото месо. Сложете всичко в найлоновия плик, докато свърши.
Стъпка 5. Приберете бекона в хладилник за 7-10 дни
Затворете найлоновия плик и го охладете. Обръщайте го веднъж на ден, така че сместа от месо и подправки да е равномерна от двете страни.
- Продължителността на процеса зависи от дебелината на обратната мазнина. Ако е тънък (около 4 см), той ще бъде готов след седем дни; ако е дебел (с 5-7, 5 см), ще е готов след десет.
- За да видите колко добре е изсъхнал беконът, докоснете го, когато смятате, че е почти готов. Сушените меса са твърди, като пържоли. Ако продуктът все още е мек и гъбест, изчакайте още.
Стъпка 6. След втвърдяване на месото го извадете от торбата и го изплакнете добре
Изхвърлете всички твърди остатъци, които все още присъстват в продукта. Накрая изсушете всичко внимателно.
Стъпка 7. След като изплакнете добре месото, го поставете отново в хладилник за 48 часа
Оставете го непокрит.
Част 2 от 3: Пушене на бекон с пушач
Стъпка 1. Вземете пушач
Тази част от урока изисква това оборудване. Мнозина смятат, че той генерира най -добри резултати за процеса. Ако обаче не можете, преминете към третата част на статията - която учи как да пушите с фурната.
Стъпка 2. Използвайте ябълково дърво в пушача
Ябълковите дървета често се използват в процеса на пушене на бекон, тъй като техният състав не влияе върху богатия състав на сушеното месо. Следвайте специфичните инструкции на производителя на оборудването, преди да прибягвате до тази дървесина и я настройте на 93 ° по Целзий.
- Орехът и кленът също са популярни варианти за пушене на сушен бекон. Лекият състав на ябълковото дърво обаче генерира най -добри резултати за тези, които нямат опит с тези процеси.
- Ако сте нов за пушача, вижте следните статии, за да намерите повече информация: Как да използвате пушач на въглен и как да използвате електрическа пушачка.
Стъпка 3. Пушете бекона за три часа
Поради мекия си вкус, пушенето с ябълково дърво отнема няколко часа, за да достигне до цялото месо. Три часа може да са достатъчни.
За по-дебели парчета бекон (5-7, 5 см) може да се нуждаете от повече време. Използвайте термометър за месо, за да видите дали вътрешната температура на продукта достига 60 ° C
Стъпка 4. Нарежете месото и гответе както желаете
Някои хора избират да премахнат обвивката, образувана по време на лечебния процес. Това обаче не е задължително. От тук можете да нарязвате и приготвяте бекона според любимите си рецепти.
Стъпка 5. Съхранявайте бекона
Съхранявайте всички неизползвани части от продукта незабавно в пластмасов контейнер. Можете да съхранявате бекон в хладилник до една седмица - или да го замразите до два месеца, ако искате да го използвате в бъдеще.
Част 3 от 3: Използване на фурна като алтернатива на пушач
Стъпка 1. Загрейте фурната до 93 ° по Целзий
Въпреки че мнозина вярват, че пушачът дава най -добри резултати, възможно е да се използва и домашна фурна.
Стъпка 2. Докато фурната се загрява предварително, използвайте четка, за да намажете течния дим върху бекона
Внимавайте и покрийте двете страни на месото.
Стъпка 3. Поставете лист за печене с бекона (мазната страна нагоре) във фурната
Печете го 2-2½ часа.
- Можете да закупите течен дим онлайн или на местните пазари, в зависимост от вида.
- Както при пушача, проверете бекона с термометър за месо, за да видите дали той е с вътрешна температура 60 ° C.
Стъпка 4. Нарежете месото и гответе както желаете
Някои хора избират да премахнат обвивката, образувана по време на лечебния процес. Това обаче не е задължително. От тук можете да нарязвате и приготвяте бекона според любимите си рецепти.
Стъпка 5. Съхранявайте бекона
Съхранявайте всички неизползвани части от продукта незабавно в пластмасов контейнер. Можете да охладите бекона до една седмица - или да го замразите до два месеца, ако искате да го използвате в бъдеще.
Стъпка 6. Готов
Съвети
- Розовата втвърдяваща сол е смес от сол и натриев нитрит; може да придаде на месото розов оттенък и да го предпази от бактерии. Купете го в специализирани магазини за храни или в интернет.
- Въпреки че кошерната сол и розовата лечебна сол трябва да се използват във всеки случай, можете да проявите креативност с други подправки за лечебния процес.