3 начина да омекотите свинското месо

Съдържание:

3 начина да омекотите свинското месо
3 начина да омекотите свинското месо

Видео: 3 начина да омекотите свинското месо

Видео: 3 начина да омекотите свинското месо
Видео: Свинско във фурна само за 1 час. Още не сте опитвали такова вкусно месо! Apetiten TV 2024, Март
Anonim

Свинското е едно от най -универсалните налични, съчетаващо се добре с изявени, кисели съставки и богати ароматизирани подправки и гарнитури. Въпреки това, за разлика от пилешкото месо, което е естествено нежно, и говеждото месо, което може да бъде омекотено, ако се готви до недостатъчно сварено или средно, свинското месо може да бъде доста жилаво и според здравия разум трябва да е напълно сварено (въпреки че това се поставя под въпрос напоследък). Научаването как да го омекотите ще ви позволи да приготвите нежни и ароматни ястия с това универсално месо. Вижте стъпка 1 по -долу, за да започнете!

стъпки

Метод 1 от 3: Предлагане на свинско месо преди готвене

Изрежете свинско месо Стъпка 1
Изрежете свинско месо Стъпка 1

Стъпка 1. Използвайте чук за месо

Разфасовките му са по -твърди, когато мускулните влакна, които го изграждат, са дълги и непокътнати. За да започнете да го омекотявате, преди да готвите или подправите, опитайте да счупите мускулните влакна с чук за месо. Обикновено има заострена повърхност, използвана за удряне, или остър инструмент за удряне. Целта е същата: бийте месото, за да счупите мускулните влакна.

Ако нямате някой от тези специални инструменти, не се притеснявайте: можете също да използвате обикновена вилица или дори ръцете си, за да постигнете същия ефект без чук. Разбийте месото, за да счупите влакната и да го направите по -меко

Изрежете свинско месо Стъпка 2
Изрежете свинско месо Стъпка 2

Стъпка 2. Използвайте марината

Това е чудесен начин да добавите вкус към месото и да го направите по -нежен. Не всички обаче са еднакви: за да омекотите свинското месо, вашата марината трябва да съдържа киселина или ензимен омекотител. Тези химични елементи разграждат плътно навитите протеини на месото на молекулярно ниво. Използването на тези вещества в излишък обаче е лоша идея, тъй като твърде много киселина може да направи месото по -твърдо, като денатурализира протеините му, а твърде много омекотяващ ензим може да направи месото меко.

  • Киселини като цитрусови сокове, оцети и вина са често срещани в много рецепти. Например, не е необичайно да видите червено вино, комбинирано със соев сос и други съставки (като кафява захар) в свинска марината. За да избегнете втвърдяващия ефект, който може да възникне при много кисели маринати, използвайте вместо това кисел млечен продукт; киселото мляко и мътеница са само малко кисели и са чудесни за приготвяне на свинско месо вкусно и сочно.
  • Омекотяващи ензими могат да бъдат намерени в сока на много различни плодове. Например, ананасът, който съдържа ензима бромелаин, и папаята, която има папаин, са отлични омекотяващи съставки. Важно е обаче да запомните, че във високи дози ензимите могат да работят твърде добре, което прави месото меко.
Изрежете свинско месо Стъпка 3
Изрежете свинско месо Стъпка 3

Стъпка 3. Накиснете месото в саламура

Тази техника е подобна на марината и е особено подходяща за тънки разфасовки като свински пържоли. Това включва накисване на месото в солена вода, за да стане по -меко и влажно. Разсолът винаги съдържа сол и вода, но може да включва и други подобряващи вкуса съставки като ябълков сайдер, кафява захар, розмарин и мащерка. Тъй като може да придаде солен вкус, като цяло трябва да избягвате да слагате твърде много сол в готовото месо или да втривате сол в него след пресоляването.

  • За да направите страхотна рецепта, смесете 3,8 л вода, 3/4 чаша сол, 3/4 чаша захар и черен пипер на вкус в голяма купа, като разбърквате, за да се разтвори (нагряването на водата може да ускори разтварянето). Добавете свинското в купата, покрийте и приберете в хладилник до готовност за готвене.
  • В зависимост от вида свинско месо, което готвите, необходимото време за втасване ще варира. Например, пържолите обикновено се нуждаят от 12:00 до цял ден, докато цялото печено филе може да отнеме няколко дни, а филето миньон обикновено е готово само за шест часа.
Тендерирайте свинско месо Стъпка 4
Тендерирайте свинско месо Стъпка 4

Стъпка 4. Използвайте търговски омекотител за месо

Друг вариант е да използвате изкуствен омекотител за тъкани, който обикновено се предлага под формата на прах, но понякога се предлага и в течна форма. Често активната съставка в тези омекотители е папаинът, естественият химикал, открит в папаята. Както при плодовете, важно е да запомните да не прекалявате с тях, или парчето месо може да бъде неприятно нежно.

  • Винаги използвайте малко омекотител за месо. Леко навлажнете свинската повърхност с вода непосредствено преди готвене и поръсете около една чаена лъжичка омекотител за всеки 450 г месо, като го намажете добре. Пробийте месото с вилица на интервали от около 1,3 см и започнете да готвите.
  • Ако вашият омекотител е подправен, той обикновено съдържа сол. В този случай не го посолявайте допълнително преди готвене.

Метод 2 от 3: Подготовка на нежно свинско месо

Изрежете свинско месо Стъпка 5
Изрежете свинско месо Стъпка 5

Стъпка 1. Запечатайте месото преди да го запечете

Що се отнася до готвенето на свинско месо, различни методи могат да дадат гладки, сочни резултати, стига да са направени добре. Например, с тънки разфасовки като свински пържоли или миди, може да е по -добре бързо да готвите месото върху много гореща повърхност, за да му придадете хрупкав, ароматен външен вид и след това да го прехвърлите на повърхност с по -малко топлина, за да завършите готвенето. Можете да запечатате свинското си месо в горещ тиган на печката или на скара и след това да го поставите във фурната или на по -хладно място на скарата и да го покриете през останалото време за готвене.

  • Непряката топлина е жизненоважна за поддържане на свинското меко и сочно. Докато запечатването е чудесно за придаване на месото на вкусна външна „кора“, използването на директна топлина за готвене може лесно да доведе до преварено, жилаво парче месо. Непряката топлина от фурната или затворената скара обаче постепенно готви цялото месо, което води до гладък, равномерно сварен краен продукт.
  • Тъй като директната топлина като тиган готви външната част на месото много по -бързо от вътрешната, обикновено ще трябва да готвите само за минута или две от всяка страна, за да придадете на месото добро уплътнение. Въпреки това, непряката топлина (като тази на фурната) ще отнеме повече време за приготвяне на месото: около 20 минути на всеки 450 g.
Изрежете свинско месо Стъпка 6
Изрежете свинско месо Стъпка 6

Стъпка 2. Задушете свинското месо

Един сигурен начин да получите меко, влажно свинско месо е да го задушите. Това е бавен процес с висока влажност, който включва поставяне на месото в смес от течни (а понякога и твърди) съставки и оставяне да се готви в сместа в продължение на часове. С паянето се получава изключително влажно, нежно и ароматно месо, така че често е предпочитаният метод за готвене на по -твърди свински разфасовки като рамо и ребра. В допълнение, течността, използвана за сотиране, може да се използва като сос или бульон, което е полезно за ястия, сервирани с ориз или подобен гарнитур.

  • Въпреки че времето за всяко рязане може да варира, обикновено трябва да задушавате прасето за около 30 минути на всеки 450 г (по -дълго за твърди меса или меса с множество съединителни тъкани).
  • Често задушените рецепти изискват месото да бъде запечатано или задушено за кратко, за да му придаде хрупкав външен вид.
Изрежете свинско месо Стъпка 7
Изрежете свинско месо Стъпка 7

Стъпка 3. Пушете свинското месо

Пушенето е много постепенен процес с ниска топлина, използван за придаване на опушен вкус на много традиционни ястия за барбекю. Има различни начини за пушене на месо, но като цяло повечето включват изгаряне на специални видове дървесина (като мескит) в затворен съд, така че месото да се готви бавно с непряка топлина. С течение на времето дървесината постепенно прехвърля аромата и аромата си, което води до свинско месо, което е не само влажно и сочно, но и има уникален вкус и трудно се възпроизвежда с други методи на готвене.

  • Тъй като процесът на пушене може да бъде скъп и отнема много време, той обикновено е запазен за големи парчета месо, които изискват дълго време за готвене (като гърди, печено от палитрата и т.н.) и за социални събития като барбекю и вечери.
  • Пушенето е деликатно изкуство, за което много професионалисти използват специално оборудване, което може да бъде доста скъпо. Това обаче може да се постигне и с обикновена скара за барбекю. Вижте Как да пушите месо за подробно ръководство за този процес.
Изрежете свинско месо Стъпка 8
Изрежете свинско месо Стъпка 8

Стъпка 4. Направете яхния или използвайте бавна печка за приготвяне на месото

Използването на постепенната, влажна топлина на тенджера под налягане, яхния или бавна печка може да ви даде свинско месо толкова нежно, че няма да ви е необходим нож, за да го изядете. Обикновено яхнията включва готвене на месо за дълги периоди от време на слаб огън, докато то е потопено в смес от течни и твърди съставки. Често месото в яхнията се нарязва на малки парченца, така че всяка лъжица да съдържа месо. Както при задушеното, този вид готвене е чудесно за омекотяване на твърди парчета или разфасовки с много съединителна тъкан (като лопатки и ребра).

  • Времето за задушаване на свинско месо може да варира, но като цяло е сравнимо с времето за задушаване.
  • Тиганите с бавно готвене са особено удобни за приготвяне на яхнии. Като цяло, като използвате този тип инструменти, просто трябва да поставите съставките в тигана, да го включите и да го оставите да се готви за няколко часа, без да правите никаква допълнителна работа. Имайте предвид обаче, че ако използвате зеленчуци в яхнията, те трябва да бъдат добавени по -късно в процеса на готвене, тъй като са готови много по -бързо от месото.
Изрежете свинско месо Стъпка 9
Изрежете свинско месо Стъпка 9

Стъпка 5. Оставете месото да почине, след като се сготви

Ако се опитвате да го направите възможно най -нежен и сочен, не спирайте работата, щом свърши! Едно от най -важните, но често пренебрегвани неща, които поддържат месото влажно и нежно, е периодът на почивка. Без значение кой метод използвате за готвене, след като свалите месото от котлона, го оставете да почине за около 10 минути. Можете да го покриете с парче алуминиево фолио, за да се затопли. След като месото има време да почине, е готово за дегустация!

Нарязването на месото, без да го оставяте да почине първо, го прави по -малко влажно и нежно. Когато готвите месо като свинско, голяма част от вътрешната влага се отстранява от протеините, които го съставят. Бързата почивка след готвене дава на протеините време да реабсорбират тази влага. Ето защо, ако отрежете парче горещо месо от скарата, веднага ще видите, че от него излиза много сок, но ако първо му дадете шанс да си почине, парчето ще загуби по -малко сок

Изрежете свинско месо Стъпка 10
Изрежете свинско месо Стъпка 10

Стъпка 6. Нарежете месото срещу влакната

Ако се опитвате да получите изключително нежно месо, може дори да помислите как да го нарежете. За да получите възможно най -гладки резултати, трябва да нарежете свинското месо на фини парчета срещу влакното на свинското месо. Ще разберете, че правите това, ако видите напречни сечения на отделни влакна в месото, когато го разгледате внимателно след нарязването. Рязането срещу влакната ги разделя на по -малки участъци за последен път преди консумация. Никога няма да съжалявате, че сте взели тази малка допълнителна предпазна мярка!

С изключително нежни методи, като задушаване и задушаване, месото ви обикновено е толкова нежно, че няма да се притеснявате да режете срещу влакната. Въпреки това, за големи, дебели парчета свинско месо, приготвено на скара или във фурната, трябва да отрежете срещу влакната, за да направите месото възможно най -меко, преди да сервирате. Ето защо на събития на шведска маса, където в менюто има голямо печено, обслужващият персонал почти винаги ще прави тънки диагонални разфасовки спрямо влакната на месото

Метод 3 от 3: Избор на нежна кройка

Изрежете свинско месо Стъпка 11
Изрежете свинско месо Стъпка 11

Стъпка 1. Изберете разрез на кръста

Това е дълга лента месо близо до гръбначния стълб на свинята, която минава по цялата дължина на гърба на прасето. Като цяло разфасовките от филе са едни от най -добрите и нежни, така че те са отличен избор не само за тези, които търсят нежно, сочно месо, но и за хранителен източник на постни протеини. Някои често срещани разфасовки на кръста са:

  • пържола пеперуда
  • Рамп
  • ребро пържола
  • свински пържоли
Изрежете свинско месо Стъпка 12
Изрежете свинско месо Стъпка 12

Стъпка 2. Изберете филе миньон

Това филе е малка част от свинско филе, за което се казва, че произвежда най -нежното месо от всички. Това е дълга, тънка, постна мускулна лента, преминаваща през горната част на вътрешната страна на ребрата на животното. Тъй като е изключително сочна, нежна и постна, тя е една от най -скъпите разфасовки. Обикновено се продава:

  • Сам
  • На филийки или "медальони"
  • В пържола
Тендерирайте свинско месо Стъпка 13
Тендерирайте свинско месо Стъпка 13

Стъпка 3. Изберете разрез от ребрата

Свински гръден кош минава от гръбначния стълб до ръбовете на корема и предлага разнообразие от вкусни, месни разфасовки, които се различават по текстура и аромат, в зависимост от това коя част се отстранява. Тези в горната част на гръдния кош (близо до гръбначния стълб на прасето) може да приличат на филе, тъй като са естествено сочни, постни и нежни. Разфасовките от долните ребра (близо до свинското коремче) също могат да бъдат много нежни, когато се приготвят правилно, но обикновено са по -дебели и изискват по -дълго време за готвене, за да се постигне перфектното ниво на нежност. Разрезите на ребрата включват:

  • ребра
  • ребро от летви
  • селски ребра
  • улей за игла
Тендерирайте свинско месо Стъпка 14
Тендерирайте свинско месо Стъпка 14

Стъпка 4. Изберете разфасовки по корема

Както подсказва името, свинският корем е много дебел разрез без кости, взет от областта над стомаха на животното. Много хора са запознати с него от бекон, който е тънки парчета месо. Тъй като е толкова мазно, коремът обикновено изисква дълго време да се готви във фурната или на скара, за да стане годен за консумация, но резултатите могат да бъдат вкусно сочни и нежни.

Освен бекон и сродни продукти като панчета (италиански бекон), свинското коремче обикновено не се продава в големите супермаркети. Ще трябва да посетите касапин или къща за месо, за да получите подходящ разрез от този регион за кулинарен проект

Сгънете свинско месо Стъпка 15
Сгънете свинско месо Стъпка 15

Стъпка 5. Изберете по -твърди разфасовки, ако ще готвите бавно

Някои от по -нежните парчета свинско месо (особено слабините) могат да бъдат скъпи. Ако нямате пари, не бива да изпитвате нужда да обеднявате, само за да получите вкусно месо. Всъщност по -евтините, по -твърди разфасовки (като тези на палитрата) могат да бъдат меки и сочни с бавни методи на готвене. По -долу са някои евтини парчета свинско месо, които могат да бъдат омекнати, ако се приготвят правилно:

  • Палитра
  • Купа
Изрежете свинско месо Стъпка 16
Изрежете свинско месо Стъпка 16

Стъпка 6. Изберете по -рядко срещани меки разфасовки

Ако сте в настроение да експериментирате, някои по-малко известни части от прасето предлагат възможност за приготвяне на сочни и нежни ястия. Тези разфасовки може да са малко необичайни в съвременната западна кухня, но те са от основно значение за по -старите рецепти или традиционните кухни. Ако се чувствате смели, говорете с месаря си за тези специални разфасовки. Някои от нетрадиционните свински разфасовки, които могат да бъдат омекотени (обикновено чрез бавно готвене), са:

  • двойна брадичка
  • колене
  • Крака
  • Език
  • Органи (черен дроб, сърце и др.)

Препоръчано: