Гърдата е популярно говеждо месо с много вкус и ниско съдържание на мазнини. Вашето изрязване е оформено като бумеранг - или триъгълник - което може да предизвика въпроси как да го изрежете правилно. Това всъщност е доста прост процес и всичко, което трябва да знаете, е посоката на влакното в месото, което се променя по протежение на гърдите.
Съставки
цици на скара
- 2 супени лъжици (28,6 g) гранулиран чесън;
- 1 супена лъжица (14, 3 g) кошерна сол;
- 1 чаена лъжичка (4.7 g) смлян черен пипер.
печене на синигера
- ½ чаша (120 мл) лимонов сок;
- ½ чаша (120 мл) соево масло;
- ¼ чаша (60 мл) соев сос;
- ¼ чаша (32 г) бяла захар;
- ¼ чаша (32 г) черен пипер;
- ¼ чаша (32 г) подправка с чесън и сол;
- ¼ чаша (32 г) нарязан чесън;
- ¼ чаша (32 г) дехидратиран нарязан лук.
стъпки
Метод 1 от 3: Изрязване на гърдата
Стъпка 1. Намерете влакната преди да подправите и приготвите пържолата
По -лесно е да се определи моделът на влакната, когато пържолата е все още сурова и неподправена. Разгледайте месото преди готвенето, за да намерите по -лесно влакното; той показва посоката, в която мазнините и мускулните влакна се движат през месото. За гърдите има два различни модела влакна поради формата на пържолата.
Моделът от влакна на късата страна на пържолата ще следва вертикално, докато шарката на влакната на дългата страна на пържолата ще следва диагонално
Стъпка 2. Оставете пържолата да почине за около 10 до 15 минути след като я сготвите
Важно е да не пропуснете тази стъпка! Оставянето на месото да почине гарантира, че сокът му ще се абсорбира отново, вместо да се разлее всичко върху дъската за рязане.
Стъпка 3. Нарежете месото на две части по фугата или извитата част
Използвайте остър нож и здрава дъска за рязане. Вашите две части ще бъдат с различни размери, но е важно да изрежете фугата или извитата част, така че да можете да отрежете всяко от двете парчета срещу влакното.
Стъпка 4. Нарежете месото срещу влакната на парчета с дебелина около 1,5 см
Наклонете ножа си, за да нарежете месото. Винаги трябва да режете срещу влакното, което означава, че ще отрежете всяко от двете парчета по различен начин поради тяхната ориентация на влакната.
Нарязването на месото спрямо влакната прави месото по -меко и по -лесно за дъвчене
Метод 2 от 3: Печенето на синигера на скара
Стъпка 1. Подправете пържолата и я оставете да престои 30 минути при стайна температура
Смесете 2 супени лъжици гранули чесън, 1 супена лъжица кошерна сол и 1 чаена лъжичка смлян черен пипер в малка купа. Разпределете подправената смес по цялата пържола и я оставете да престои на стайна температура за 30 минути.
Не забравяйте да определите влакното на месото преди да го подправите и готвите
Стъпка 2. Запечете всяка страна на пържолата за 10 минути на средно силен огън
Поставете гърдите на скара на директен огън до златисто. След това обърнете пържолата и изпечете от другата страна още около 10 минути.
Стъпка 3. Оставете пържолата да се готви на непряк огън, докато достигне 54 ° C
Прехвърлете пържолата в част от скара, която осигурява непряка топлина. Затворете капака на скара и оставете пържолата да се готви за около 20 до 30 минути. Използвайте термометър за месо, за да измерите температурата на най -дебелата част от пържолата. Той ще бъде готов, когато температурата достигне 54 ° C.
Метод 3 от 3: Печене на гърдите
Стъпка 1. Мариновайте пържолата в хладилник за шест до 12 часа, преди да я приготвите
Смесете ½ чаша лимонов сок, ½ чаша соево масло, ¼ чаша соев сос, ¼ чаша бяла захар, ¼ чаша черен пипер, ¼ чаша подправка с чесън и сол и ¼ чаша дехидратиран лук, нарязан в голяма купа. Поставете гърдите в пластмасов съд или форма за печене и изсипете марината отгоре. Оставете го в хладилника за шест до 12 часа.
Стъпка 2. Поставете пържолата върху лист за печене
Първо поставете термометър за фурна в най -дебелата част на гърдата, за да можете да наблюдавате температурата.
Стъпка 3. Печете непокритата пържола за около 30 до 35 минути при 220 ° C
Гответе, докато температурата на месото достигне 57 ° C, според показанията на термометъра.
Стъпка 4. Извадете месото от фурната, покрийте го с алуминиево фолио и го оставете да почине
За да се повиши температурата на месото до 63 ° C, трябва да покриете тавата с алуминиево фолио. Оставете месото да почине 15 минути, след което е готово за нарязване.