Как да разтопите бял шоколад: 9 стъпки (със снимки)

Съдържание:

Как да разтопите бял шоколад: 9 стъпки (със снимки)
Как да разтопите бял шоколад: 9 стъпки (със снимки)

Видео: Как да разтопите бял шоколад: 9 стъпки (със снимки)

Видео: Как да разтопите бял шоколад: 9 стъпки (със снимки)
Видео: 3 дня в японском буддийском храме с 550-летней историей | Какуринбо, храм Куондзи | АСМР 2024, Март
Anonim

Белият шоколад се стопява малко по -трудно от млечния или тъмния шоколад, тъй като има по -ниска точка на готвене. В резултат на това той изгаря бързо и изгарянето на бял шоколад може да бъде трудно, ако не и невъзможно, да се спести. Препоръчва се белият шоколад да се разтопи в бани-мари, но в краен случай може да се използва и микровълнова печка. Ето как да го направите по двата начина.

стъпки

Метод 1 от 2: С тиган в бани-мари

Разтопете бял шоколад Стъпка 1
Разтопете бял шоколад Стъпка 1

Стъпка 1. Нарежете белия шоколад на малки парченца

Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете шоколада на равни парчета, с размер приблизително 6,35 мм до 1,27 см.

  • Можете също така да използвате ръцете си, за да начупите шоколада на парчета или да използвате ренде, за да го настържете.
  • Това е необходимо само ако използвате бели шоколадови пръчици или парченца бял шоколад. Ако използвате чипс от бял шоколад, можете да ги разтопите такива, каквито са, без да се налага да ги начупвате на по -малки парчета.
Image
Image

Стъпка 2. Сварете вода в двоен котел

Напълнете долната половина на тигана с около 2,5 см вода. Загрейте водата на средно силен огън, докато започне да кипи.

  • Обърнете внимание, че методът на тиган bain-marie е най-добрият метод за топене на бял шоколад. Белият шоколад има много ниска точка на топене около 44 ° C. Този метод ви гарантира по -добро ниво на контрол на температурата, така че обикновено е най -успешният.
  • Между повърхността на водата и дъното на горната част на тигана трябва да има достатъчно пространство. Водата не трябва да влиза в контакт с горната част на тигана, дори след като започне да кипи.
  • Тествайте нивото на водата, като поставите горната част на тигана на място, след като водата започне да кипи. Свалете горната част след 30 секунди, за да проверите за влага. Ако водата е намокрила дъното, намалете нивото на водата в дъното и опитайте отново.
  • Ако нямате двоен котел, опитайте да създадете нещо подобно с обикновен метален тиган и тенджера. Изберете малък до среден тиган и плитък тиган, който плътно се вписва в тигана. Ако е възможно, изберете контейнер с джанта, който плътно приляга към страните на тигана. Един тиган, по -голям от другия, трябва да работи. В идеалния случай тиганът трябва да плува малко над водата, но е добре, ако не стане.
Image
Image

Стъпка 3. Загрейте белия шоколад над водата

Намалете огъня. Добавете белия шоколад в тенджерата в двоен котел. Разбъркайте белия шоколад, докато се разтопи.

  • Свалете белия шоколад от огъня, след като по -голямата част от него се разтопи, но с няколко бита, налични тук и там. Шоколадът ще продължи да се топи, след като бъде свален от котлона, докато продължавате да разбърквате. Изваждането му от огъня, преди всичко да се разтопи, предотвратява изгарянето на шоколада.
  • Когато белият шоколад изгори, той става на бучки и зърнест. Няма да можете да го възстановите до използваемо състояние, ако това се случи.
  • Ако не можете да разтопите останалите парчета, след като го свалите от огъня, просто поставете горната част на тенджерата с бани-мари обратно и загрейте шоколада за 30 секунди или повече.
  • Не позволявайте никаква течност да попадне в белия шоколад, докато се топи. Течността ще накара шоколада да стане на бучки. Ако е възможно, трябва дори да предотвратите парата от долната страна на тигана да достигне до белия шоколад. Дръжте използваната лъжица суха по време на процеса. Металните лъжици са по -добри от дървените или пластмасовите лъжици, тъй като е по -малко вероятно да задържат влагата.
  • Не покривайте тигана Bain-Marie, докато шоколадът се топи, тъй като кондензът ще се събере върху капака. Кондензираните капки вода върху капака ще развалят шоколада, ако попаднат в него.
  • Ако наистина искате да добавите течна съставка към бял шоколад, като екстракт или оцветител за храна, най -добре е да го направите, преди да започне да се топи. Това ще позволи температурата на течността и шоколада да останат същите, свеждайки до минимум риска от бучка шоколад.
Image
Image

Стъпка 4. Емулгирайте отново белия шоколад, ако е необходимо

Ако белият шоколад стане на бучки, опитайте да го запазите, като добавите малко количество масло или го скъсите.

  • Отстранете белия шоколад от огъня, преди да се опитате да го запазите.
  • Добавете масло или скъсяване към бучката бял шоколад по 1 чаена лъжичка наведнъж, за да избегнете препълване. Вероятно в крайна сметка ще имате нужда от около 1 чаена лъжичка за всеки 200 г бял шоколад.
  • Можете също така да използвате неовкусено растително масло, топло мляко или топла сметана. Добавяйте течности само след като ги загреете до температурата на шоколада. Добавянето на студени течности само ще влоши нещата.
  • Използвайте отново емулгиран бял шоколад заедно с други съставки за приготвяне на сосове, меренги и тесто. Трудно е да се използва само бял шоколад за покриване на бонбони или създаване на декорации, тъй като текстурата и блясъкът ще бъдат различни. Можете да го използвате самостоятелно, за да правите декорации върху бисквитки.

Метод 2 от 2: С микровълновата

Image
Image

Стъпка 1. Нарежете белия шоколад на малки парченца

Използвайте остър кухненски нож, за да нарежете шоколада на равни парчета до 1 см.

  • Можете да пропуснете тази стъпка, ако използвате шоколадови капки. Капките обикновено са достатъчно малки, за да се стопят, без да се налага да ги нарязвате допълнително.
  • За по -големи парчета можете да ги начупите на по -малки парчета с ръка или да ги настържете с помощта на ренде.
Image
Image

Стъпка 2. Регулирайте мощността на микровълновата

Вместо да поставяте белия шоколад да се нагрява с пълна микровълнова мощност, намалете мощността до средна мощност или 50%.

  • Намаляването на мощността на микровълновата печка гарантира, че шоколадът не се прегрява твърде бързо. Включването на микровълновата на пълна мощност ще доведе до прегряване на деликатния бял шоколад много бързо, което ще доведе до бучка, зърнеста хляб.
  • Обърнете внимание, че бял шоколад, който се топи в микровълнова, не е препоръчителната опция. По -трудно е да се следи температурата на белия шоколад в микровълновата, отколкото в двоен котел. Белият шоколад изгаря при около 44 ° C и е лесен за микровълнова, ако не обърнете внимание.
Разтопете бял шоколад Стъпка 7
Разтопете бял шоколад Стъпка 7

Стъпка 3. Загрейте белия шоколад в микровълнова печка за 30 секунди. Загрейте белия шоколад за 30 секунди в купа за микровълнова фурна и разбъркайте

  • Белият шоколад ще продължи да се топи със собствена топлина, когато се разбърква.
  • Не покривайте купата, тъй като това може да причини конденз. Кондензираната вода може да завърши шоколада, ако капе в него.
  • Дори и да не изглежда разтопен, трябва да проверите температурата на белия шоколад, преди да продължите да го загрявате в микровълновата. Шоколадът ще запази формата си, ако не се разбърква; следователно, гледането му няма да покаже, че температурата е наред.
  • Най -общо казано, белият шоколад не трябва да е по -горещ от вътрешната страна на долната устна. Ако искате да измерите температурата на шоколада, докоснете го с чисти ръце и сравнете температурата на бонбона с долната си устна.
Image
Image

Стъпка 4. Продължете с интервали от 30 секунди, ако е необходимо

Ако белият шоколад все още не се топи, след като го разбърквате за около минута, можете да продължите да го загрявате в микровълновата на интервали от 30 секунди при 50% от мощността на уреда.

  • Разбърквайте белия шоколад между интервалите, за да му дадете възможност да се разтопи извън микровълновата.
  • Това често е необходимо за по -големи парчета шоколад, но не и за малки количества.
  • За да сте в безопасност, можете дори да нагрявате бял шоколад на интервали от 15 секунди вместо 30 секунди.
Image
Image

Стъпка 5. Възстановете шоколада, ако е необходимо

Белият шоколад, който е на бучки и гранулиран, може да се спести с малко краве масло или зеленчук.

  • Към всеки 200 г бял шоколад добавете около 1 супена лъжица (15 мл) маргарин, масло или орех. За да сте в безопасност, добавяйте 1 чаена лъжичка (5 ml) наведнъж и разбърквайте между всяко добавяне.
  • Топло мляко, топла сметана или неовкусено растително масло също могат да се използват за повторно емулгиране на бял шоколад вместо масло или скъсяване. В идеалния случай тези продукти са на същата температура като белия шоколад, ако трябва да ги добавите.
  • Дори и да успеете да запазите бучката бял шоколад, употребата му ще бъде ограничена. Спестеният бял шоколад често се използва за украса на бонбони или като съставка в тесто, меренге и сосове.

Препоръчано: