Често се радва на ресторанти, месото от раци рядко се купува прясно и се приготвя у дома. За щастие правенето му не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед - и като го направите сами, ще осигурите на семейството си по -здравословна храна, чиито съставки добре познавате. И така, отидете да си купите пресни раци и прочетете по -долу за няколко съвета как да ги приготвите.
стъпки
Метод 1 от 3: Готвене на раци във вода
Стъпка 1. Загрейте няколко литра вода (8-9 чаши чай), за да сварите две раци
Подправете с две супени лъжици морска сол.
Запазете поне 1 л вода за всеки рак. Тоест: най -малко 2 L вода ще са необходими за два рака и 5 L за пет раци, например
Стъпка 2. Внимателно изсипете мидите във врящата вода
Ако искате да го зашеметите (и да го жертвате по -хуманно), хванете го за лапите и внимателно разклатете главата му върху повърхността на водата за няколко секунди.
Стъпка 3. Изчакайте водата да заври, след което поставете тигана на слаб огън
Стъпка 4. След като заври водата, сварете раците според теглото им
Черупката на рака ще придобие ярко оранжев оттенък, когато е напълно сварена.
- Голям рак (~ 900 г) се приготвя за 15 до 20 минути.
- Един малък рак (~ 450 g или по -малък), 8 до 10 минути.
Стъпка 5. Термично шокирайте рака, като го потопите в ледена вода за 20 секунди, за да спрете готвенето
Стъпка 6. Сервирайте веднага или поставете месото в хладилника, за да го сервирате студено
- Завъртете ноктите и краката на рака. С чук за раци или орехче счупете черупката в ставите и най -широката част на панциря.
- Обърнете рака с главата надолу и издърпайте коремната гънка (наричана още "престилка") и изхвърлете.
- Обърнете рака и изхвърлете горната част на панциря. Поставете го с главата надолу още веднъж и почистете хрилете, вътрешностите и челюстта.
- Нарежете раците наполовина и опитайте месото от тялото.
Метод 2 от 3: Раци на пара
Стъпка 1. В голяма тенджера сварете чаена чаша оцет, две чаши вода и две супени лъжици сол
Можете да замените солта с две супени лъжици подправка от Old Bay или Zaratain (по избор).
Стъпка 2. Докато течността кипи, поставете раците във фризера или потопете в ледена вода
Това ще ги зашемети, позволявайки им да бъдат пожертвани по -хуманно, както и ще помогне да се поддържа целостта на крайниците, докато са на пара.
Стъпка 3. Над течността поставете кошницата за пара и внимателно поставете раците в нея
Покрийте тигана и оставете горелката на среден огън.
Стъпка 4. Парете раците поне 20 минути
Кожата ще стане ярко оранжева или червена, когато месото узрее.
Периодично проверявайте течността, за да видите дали се е изпарила напълно. Ако това се случи, залейте страничната част на тигана с топла вода и я покрийте
Стъпка 5. Извадете раците и ги накиснете в ледена вода за 20 секунди, за да създадете термичен шок и да спрете готвенето
Стъпка 6. Сервирайте веднага
Метод 3 от 3: Печене на раци на скара
Стъпка 1. Първо, зашемете рака, като го поставите във фризера
Стъпка 2. Почистете го
Счупете ноктите (без да ги изваждате) и премахнете очите, челюстите и коремните гънки (или престилка) и почистете хрилете под струя хладна вода.
Стъпка 3. Пригответе марината
Някои хора предпочитат рецепта за разтопено масло, смлян чесън, сос от лимон и раци. Опитайте да смесите тези съставки:
- Осем супени лъжици зехтин;
- Една чаена лъжичка чесън на прах;
- Една чаена лъжичка лимонов пипер (подправка на основата на черен пипер и лимонова кора);
- Чаена лъжичка червен пипер;
- Една супена лъжица сос Уорчестър;
- Една чаена лъжичка сол.
Стъпка 4. Използвайте четка за готвене, за да намажете равномерно целия раци с марината
Не пренебрегвайте никакви пукнатини или вдлъбнатини.
Стъпка 5. При среден или слаб огън поставете раците на скара, покрийте ги и ги оставете да се пекат 10 минути
Стъпка 6. Обърнете раците, намажете маринатата още веднъж, затворете капака на скара и ги оставете да се пекат още 10 до 15 минути
Те ще бъдат готови за сервиране, когато панцирът стане яркочервен или оранжев!
Стъпка 7. Готови
Съвети
- По-добре е да се купуват наскоро жертвени раци, отколкото живи, които все още ще се движат и ще бъдат жертвани с известни затруднения от хора с меко сърце.
- Някои части са много остри. Внимателно отстранете черупката.
- Когато поставяте месото в купа за подправка, изтъркайте всяко парче за всякакви парченца кожа, които може да са залепени за него.