Как да спестите тесто, което не расте: 12 стъпки

Съдържание:

Как да спестите тесто, което не расте: 12 стъпки
Как да спестите тесто, което не расте: 12 стъпки

Видео: Как да спестите тесто, което не расте: 12 стъпки

Видео: Как да спестите тесто, което не расте: 12 стъпки
Видео: Домашно студено пушена сьомга 2024, Март
Anonim

Вече сте планирали всичко: вечеря, вино, пресен хляб заедно с тези прекрасни ребра, направо от касапината. Всичко върви добре, докато не откриете, че тестото за хляб не втасва. Това е често срещан проблем за много любители пекари: Опитвате се толкова много да направите хляб с добра форма, но маята изглежда е отишла на почивка. За щастие е доста лесно да се диагностицира и разреши. Прочетете за инструкции как да накарате дрождите да работят отново.

стъпки

Метод 1 от 2: Ремонт на тестото

Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 1
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 1

Стъпка 1. Повишете температурата

Дрождите обичат топъл, влажен климат, за да живеят пълноценно ферментиралия си живот. За да расте тестото ви, трябва да дадете на дрождите това, което иска.

  • Напълнете лист за печене с вряла вода и го поставете на най -долния рафт във фурната. Поставете тавата за тесто на средния рафт, затворете вратата на фурната и оставете тестото да втаса.
  • Като алтернатива можете да сварите чаша вода в микровълновата и да поставите контейнера с тестото до тази чаша вътре в уреда. Не загрявайте тестото в микровълновата!
  • Някои хора включват фурната и поставят тестото върху печката, покрито с влажна кърпа. Фурната поддържа повърхността на печката топла, а кърпата осигурява влага.
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 2
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 2

Стъпка 2. Добавете още мая

Ако топлината и влажността не го активират (ще разберете след по -малко от час), можете да опитате да добавите още мая.

  • Отворете нов пакет мая и смесете 1 чаена лъжичка мая с 1 чаша (240 мл) топла вода при около 45 ° C и 1 супена лъжица захар. Оставете тази смес да се активира за около 10 минути, докато има 1, 5 до 2, 5 cm пяна. Ако не работи, ще трябва да опитате отново с прясна мая.
  • Докато сместа се активира, леко загрейте тестото до около 40 ° C, като поставите купата на топло място.
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 3
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 3

Стъпка 3. Смесете активатора

Добавете още брашно, ако е необходимо: Съотношението от 60% брашно към 40% течност обикновено е добро за тестото за хляб, така че добавете според нуждите, за да балансирате. Омесете активната смес от дрожди в тестото и я оставете да втаса на топло, влажно място.

  • Това също може да е индикатор, че дрождите не са активни, тъй като този метод прави дрождите много активни. Когато се добави към тестото, трябва да втаса перфектно. Ако все още не расте, дрождите не са виновни: има друг проблем.
  • Можете също да направите това допълнение в началото на рецептата, следващия път, когато направите различно тесто.
Image
Image

Стъпка 4. Омесете още брашно

Вижте дали тестото е лепкаво на пипане. В такъв случай тя вероятно не е била достатъчно бита. Добавете още брашно, докато тестото стане гладко и копринено на допир, без да лепне по ръката ви. Оставете го да седне и да расте на топло, влажно място. Повторете, ако е необходимо. Може да се наложи да оставите тестото да почине за една нощ, преди да оформите и изпечете.

Image
Image

Стъпка 5. Омесете добре тестото

Омесването е изкуство. С малко месене може да не успеете да разпределите маята през тестото, което след това ще стане твърде слабо, за да може да расте. Прекаленото месене може да направи тестото толкова твърдо, че да не може да се разшири. Резултатът трябва да е мек и еластичен, а не твърд като гумена топка или мек като тесто за бисквитки.

Метод 2 от 2: Решаване на проблеми с тесто

Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 6
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 6

Стъпка 1. Намерете проблема

Вижте някои от следните точки, за да направите предварителна диагноза. Може би просто коригирането на околната среда ще реши проблема без допълнителни усилия.

  • Проверете вида мая и тестото. Някои култури растат много бавно и може да отнеме няколко часа.
  • Вижте дали маята е изтекла. Пакетите бакпулвер издържат дълго, както и бурканите със суха мая, съхранявани във фризера. Въпреки това, както прясната, така и сухата мая имат срок на годност. След това те отслабват или не работят.
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 7
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 7

Стъпка 2. Проверете околната среда

Идеалната температура е приблизително 40 ° C и с висока влажност. Ако се отдалечите твърде далеч от тази лента, маята няма да е щастлива.

Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 8
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 8

Стъпка 3. Вижте видовете брашно

Хлябовете, приготвени с брашно за кекс или универсален хляб, са с ниско съдържание на глутен и протеини, така че тестото може да втаса и след това да падне.

  • Този проблем може да възникне и ако тестото има много висок дял вода към брашното.
  • Някои брашна съдържат противогъбични компоненти за удължаване на срока на годност. Тъй като дрождите са част от царството на гъбите, тези компоненти ще инхибират растежа.
  • Органичното брашно от бял хляб е най -добрият начин да направите добър хляб.
  • По -тежките брашна като пълнозърнесто, ръжено и други видове ще доведат до получаване на тежък хляб, който не расте толкова, колкото финото бяло брашно.
Image
Image

Стъпка 4. Оставете тестото да почине

Не я безпокойте, докато расте, особено ако е особено мокра.

Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 10
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 10

Стъпка 5. Използвайте подходящия контейнер

Тиганът, кошницата за ферментация ("banneton") или използваната тава за печене ще имат значение. Ако те са твърде големи, тестото няма какво да бута, докато расте, така че няма да расте нагоре. Вместо това тя ще се разпространи и може би ще падне.

Кифличките са добри, ако се поставят заедно

Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 11
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 11

Стъпка 6. Проверете съставките си

Някои подправки, като канела, са естествено противогъбични.

  • За сладки плодове или кифлички с канела обикновено е добра идея да изберете дрожди, които растат бързо, тъй като подправката в крайна сметка ще убие гъбичките.
  • Някои сушени плодове също са покрити с противогъбични средства като консервант. Био сушените плодове са скъпи, но много по -добри за печене. Това, което много пекари правят, е да използват стандартни сушени плодове, но които добавят едва при последното активиране.
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 12
Поправете тесто, което няма да втаса Стъпка 12

Стъпка 7. Пазете се от сол

Това е необходима съставка за изграждането на глутеновите протеини, които правят тестото меко и еластично, но твърде много убива дрождите. Използвайте само колкото ви е необходимо и първо добавете сол към брашното, а не вода.

Съвети

  • Проверете съотношението на брашното и водата. Най -доброто е 60:40 брашно към вода. Много мокро тесто може да работи, но е по -вероятно да се разпространи или да расте и след това да падне.
  • Хлябното тесто, което не работи, може да се рециклира в тесто, сладкиши и други тестени изделия, без да се разпилява напълно. В тези случаи имате неферментирал продукт за аериране, като сода бикарбонат, сода бикарбонат и лимонена киселина, бира, лимонада, газирана вода или слоеве масло като в бутер тесто.
  • Тествайте водата и брашното от време на време. PH може да бъде проблем: ако е твърде високо или твърде ниско, това ще убие дрождите. Тествайте една проба вода, друга проба неутрална вода, смесена с брашно, и друга проба неутрална вода с брашно. В него смесете сода бикарбонат (за киселинност) или оцет (за алкалност). Ако течността се пени малко, рН не е равновесно. Ако няма пяна, рН е добро. Забележка: Можете също да закупите комплект за тест за рН от вашия магазин за доставки на басейн.
  • Загрейте фурната поне пет минути, преди да я използвате. Използването на камък за пица също може да помогне за прехвърляне на топлина към тавата за печене, в която е хлябът, или можете да поставите хляба директно върху горещия камък. Много хляб се провалят в студена фурна.
  • Големият проблем с бавно активиращите се хлебни дрожди е, че тестото се замесва, за да активира глутена и протеините, което го прави еластичен и мек. С течение на времето тя се отпуска и отслабва, а мехурчетата вътре в нея се пукат. Да знаете дали тестото отслабва, преди дрождите да са готови, е нещо, което научавате с времето и наблюдението. Можете да подобрите тестото, като добавите още глутен или подобрители на хляба, но този проблем не е лесен за решаване при безглутенови хлябове. Бавното активиране е идеално за тънки тесто, като сладки хлябове или сладкиши, така че резултатът да няма големи мехурчета. Понякога активирането се извършва в хладилника за една нощ.

Известия

  • Ако всички опити за ремонт са неуспешни, може да се наложи да смените всички съставки и да започнете отначало.
  • Поправянето на тестото с мая може да бъде много трудно в някои случаи, особено ако имате намазани с масло слоеве като бутер тесто или кроасани. Ако трябваше да замесите отново тези тесто, ще създадете тесто в стил бриош, което дори може да сервира. Но ако искате тази характеристика на везните, ще трябва да започнете отначало.

Препоръчано: