4 начина да бъдеш страхотна сервитьорка

Съдържание:

4 начина да бъдеш страхотна сервитьорка
4 начина да бъдеш страхотна сервитьорка

Видео: 4 начина да бъдеш страхотна сервитьорка

Видео: 4 начина да бъдеш страхотна сервитьорка
Видео: Сезоните се сменят-как да се облечем при тренировка или разходка? 2024, Март
Anonim

Работата като сервитьорка или сервитьор може да бъде бурна, независимо дали сте опитни или нови. Отделете време да прочетете тази статия и по -добре помислете за практиките за грижи, когато не сте в момент на упорита работа. Усмивките на клиентите, удовлетвореността на работодателя и бурканчето ще се разширят, ако работите за подобряване на услугата си.

стъпки

Метод 1 от 4: Работете ефективно

41307 1
41307 1

Стъпка 1. Винаги изглеждайте представително

Ако носите униформа, не забравяйте да я поддържате в отлично състояние - гладена, неопетнена и подредена. Ако няма униформа, облечете се добре с официални дрехи. Това прави страхотно първо впечатление на клиента и ще зарадва шефа ви. Периодично проверявайте външния си вид, за да видите дали изглеждате разрошени или нещо е изляло върху халатите ви.

  • Поддържайте ноктите си чисти и подстригани.
  • Носете хубави обувки, а не маратонки. Дръжте ги вързани. Никога не носете сандали.
  • Избягвайте да използвате парфюми или одеколони, тъй като някои клиенти може да имат алергии към тези аромати. По същия начин се опитайте да не пушите преди работа или по време на почивката си, тъй като това може да остави неприятна миризма.
  • Носете грим и бижута фино и консервативно.
41307 2
41307 2

Стъпка 2. Запознайте се дълбоко с менюто

Запознаването с всеки елемент от менюто ще ви спести много време и проблеми при приемане на поръчки. Проучете менюто в свободното си време, ако е необходимо, за да избегнете грешки и бавни бележки.

  • Запознайте се с всяка опция при всяка поръчка. Ако клиент поръча сандвич, трябва да знаете какви хлябове са налични, какви размери може да бъде закуската и как да зададете тези въпроси ясно.
  • Знайте кои ястия съдържат месо, млечни продукти и често срещани алергени - като ядки. Бъдете готови да предложите подобни алтернативи на клиенти, които не могат да консумират тези съставки.
  • Запознайте се с ежедневните специални предложения преди всяка работна смяна.
41307 3
41307 3

Стъпка 3. Предложете допълнителни покупки

Учтиво попитайте клиента дали би искал питие, гарнитура или допълнение към поръчката. Ръководството ще ви хареса за това и вашите съвети ще растат, когато клиентът купи повече.

  • Знайте кои алкохолни напитки са скъпи и с високо качество. Предложете да ги използвате, когато клиентът поръча смесена напитка.
  • Винаги питайте дали масата би искала предястие.
  • Никога не бъдете измамни или агресивни. Представете опцията на клиента учтиво и не се опитвайте да натискате добавка, сякаш е безплатна.
41307 4
41307 4

Стъпка 4. Многозадачност

Ще имате много по -проста работа, ако можете да направите до три задачи за едно пътуване от кухнята до масите. Вземете празни чинии от маси винаги, когато се връщате в кухнята. Напълнете поднос с храна/подобни неща, когато няколко маси изискват подправки, напитки или подобни продукти, вместо да ги раздавате един по един.

Освен ако не сте опитна сервитьорка, която може уверено да запомни всяка задача, да напише вашите поръчки веднага и да направи допълнителни бележки, ако трябва да запомните да направите нещо за пет или десет минути

41307 5
41307 5

Стъпка 5. Управлявайте добре времето си

Обърнете внимание на последния път, когато проверявате всяка маса и се запознайте с прогнозното време за приготвяне на всяко ястие. Планирайте да посещавате всяка маса след приключване на храненето. Движете се бързо, без да бягате и се опитайте да поддържате стабилно темпо, за да може всичко да върви гладко в околната среда.

Предайте знанията си за времето за изчакване на клиентите. Ако някой поръча добре приготвена пържола, уведомете го, че ще отнеме повече време, за да пристигне. Ако наскоро супата е свършила и готвачът трябва да приготви нова, уведомете клиента колко време ще отнеме на специалиста да приготви ястието и предложи алтернатива

41307 6
41307 6

Стъпка 6. Проверете храната, преди да я занесете на клиента

Особено когато са включени специални поръчки, можете да си спестите много главоболия, като се уверите, че поръчката е правилна, преди да я внесете на масата.

Ако поръчката е направена по грешен начин, уведомете кухнята и клиентите. Моля, извинете се за допълнителното забавяне и, ако е разрешено във вашия ресторант, опитайте се да осигурите храна на намалена цена или нещо допълнително, за да компенсирате проблема

41307 7
41307 7

Стъпка 7. Очаквайте общи поръчки

Повечето клиенти искат кетчуп със своя хамбургер. Децата често изпускат прибори за хранене. След като разберете кои поръчки са популярни при определени ястия и клиенти, изпълнете тези заявки предварително. Това спестява време на вас и вашите клиенти и ги кара да се чувстват уютно.

Допълнителни сребърни прибори, пакети с подправки и салфетки могат да бъдат прибрани в джоба на полата ви, ако имате такъв

41307 8
41307 8

Стъпка 8. Не позволявайте на лош съвет да съсипе работата ви

Никога не се оплаквайте на маса относно лоши съвети, независимо от качеството на вашата услуга. Можете да бъдете уволнени и да ви възприемат като жалбоподател и това ще създаде лоши отношения с екипа.

Някои хора никога не дават бакшиши, независимо от услугата. Други може да не могат да си позволят такъв или да са туристи от място, където бакшишът не е често срещан

41307 9
41307 9

Стъпка 9. Никога не седнете и не правете нищо

Ако нямате клиенти, които да обслужвате, почистете! В ресторанта винаги има допълнителна работа. Покажете на работодателя си, че можете да поемете инициативата и да работите усилено.

Ако настоящите ви таблици не изискват внимание, потърсете други клиенти. Някои от тях може да чакат сервитьорка да направи малка поръчка, за която може да се погрижи, без да навреди на професионалните си колеги

Метод 2 от 4: Справяне със специфични ситуации

41307 28
41307 28

Стъпка 1. Фокусирайте се върху родителите, когато децата си пожелаят

Дете може да се опита да си поръча нездравословна храна, напитка с кофеин или друг артикул, който родителите може да не одобрят. Дайте възможност на родителите да отхвърлят такава молба, преди да я повторят.

  • Ако родителите не обръщат внимание, повторете заявката ясно и на глас, покривайки цялата маса. Това им дава още един шанс да забележат искането.
  • Пред малките деца, след като родител е отхвърлил искането, можете да прекъснете дискусията, като кажете „Съжаляваме, но нямаме сода. Искате ли нещо друго?”.
  • Ако лично не одобрявате нечий избор, не казвайте нищо. Това се решава от родителите, освен ако искането не нарушава ясно закона. Да не се поднасят например алкохолни напитки на деца.
41307 29
41307 29

Стъпка 2. Не поставяйте опасни предмети в близост до деца

Ако сервирате топли ястия, раздавате метални прибори или давате други потенциално опасни предмети на клиентите, направете това близо до родителите и се обърнете към тях с „Ето (чинии/поръчки/прибори за хранене), сър/мадам“, ако трябва да рисувате внимание.

41307 30
41307 30

Стъпка 3. Направете преживяването възможно най -пъргаво за родителите с бебета

Бебетата и малките деца обикновено имат кратки периоди на внимание. Ако яденето отнеме време, за да пристигне, целият ресторант - включително родителите - може да пострада. Проверявайте по -често таблицата с родители на бебета. Многозадачност за рационализиране на процеса.

  • Попитайте дали можете да слушате поръчки за храна и напитки едновременно, вместо да се налага да правите две посещения.
  • Предложете алтернатива, която може да се приготви по -бързо, ако клиентът поиска храна, чието приготвяне може да отнеме известно време.
  • Това е рядка ситуация, при която трябва да донесете сметката, когато се приближите до масата, за да почистите съдовете. Все пак трябва да попитате дали клиентите са яли първо.
  • Не карайте клиентите да се чувстват като хора, чието присъствие е нежелано. Много уморени или заети родители ще харесат вашата отзивчива услуга. Въпреки това, ако са обезпокоени, отстъпете и им позволете да продължат храненето със собственото си темпо.
41307 31
41307 31

Стъпка 4. Останете неутрални в дискусиите за това кой ще плати

Ако няколко клиенти на маса искат сметката, опитайте да я поставите в средата на масата, вместо да я предадете. Просто се усмихнете и кажете, че скоро ще се върнете, за да вземете плащане, ако клиентът се опита да ви включи в дискусията.

41307 32
41307 32

Стъпка 5. Разберете как да сервирате чай и кафе

Хората приемат чая и кафето много сериозно и е полезно да знаят как да сервират такива напитки по начин, който прави клиента доволен. Не пренебрегвайте този съвет, когато обслужвате редовни клиенти, чиито поръчки вече са добре известни.

  • Пиещите чай обикновено обмислят детайлите зад приготвянето на напитката. Винаги се уверете, че знаете какъв сорт чай е поръчал клиентът, и осигурете мляко, резенчета лимон и захар като гарнитури. По този начин клиентът може да персонализира напитката.
  • Не пълнете чаша с чай или кафе, без първо да попитате клиента дали иска повече от напитката. В крайна сметка може да промените внимателно приготвената напитка на клиента.
  • Не слагайте лъжицата в чай или кафе, преди да занесете напитката на клиента. Това понижава температурата на напитката, нещо неоценено от някои клиенти.
41307 33
41307 33

Стъпка 6. Попитайте клиентите дали искат вода, когато поръчват кофеин или алкохол

Това е по -важно за клиентите, които ядат храна, отколкото за тези в бара. Много хора обичат да пият вода, за да противодействат на дехидратацията или промените в настроението, причинени от такива вещества.

Може да не успеете да следвате това правило на определени места, където сервирането на вода е по -рядко или където се зарежда вода

41307 34
41307 34

Стъпка 7. Никога не поставяйте предмет, който е паднал на пода, обратно на масата

Дори да е само сериен или солница - заменете обекта с нов от кухнята. Клиентите няма да искат да имат „микроби от пода“на масата.

41307 35
41307 35

Стъпка 8. Практикувайте специфични задачи в свободното си време

Това обикновено включва отваряне на бутилка вино. Много задачи, които смятате за трудни, могат лесно да бъдат изпълнени, когато трябва да си сервирате вечеря. Няма да се налага да отделяте много допълнително време за учене.

Повечето сервитьорки, които трябва да отварят вина, трябва да го направят пред клиенти, поръчали бутилката. Практикувайте тази задача, за да я направите естествено и гладко

41307 36
41307 36

Стъпка 9. Изберете подходящи песни и променете селекцията

Ако имате контрол върху избора на музика, дръжте я на тих звук и изберете нещо подходящо за околната среда. Никога не пускайте цял албум - смесете песните, така че клиент, който не харесва изпълнителя, да има шанс да чуе нещо различно.

  • Клиентите в кафенето или яденето сутрин и рано следобед обикновено се наслаждават на релаксираща музика. Класическата музика е добър избор.
  • Гостите, които се хранят през нощта, могат да се насладят на енергична музика, но това варира в зависимост от атмосферата на заведението. Повечето все още предпочитат обстановка за общуване, за да разговарят с приятели. Във всеки случай сервитьорките рядко вземат музикални решения в най -натоварените или официални части на деня.

Метод 3 от 4: Взаимодействие с клиентите за по -добри съвети

41307 10
41307 10

Стъпка 1. Представете се по подходящ начин

Осъществете зрителен контакт с клиентите, след като седнат и се представете незабавно. Това започва разговора на десния крак, което води до по -добри съвети средно. По -късно клиентите ще ви обърнат внимание по правилния начин.

Многозадачност, когато се представяте, докато раздавате менюта и проверявате сребърните прибори и салфетките на всеки клиент

41307 11
41307 11

Стъпка 2. Останете учтиви, приятелски настроени и услужливи, дори с ядосани клиенти

Когато говорите с клиенти, винаги използвайте уважителни термини като „сър“, „мадам“и „мис“. Действайте приятелски и позитивно и накарайте клиентите да се чувстват комфортно.

  • Попитайте клиента дали е ял в ресторанта преди - така че ако човекът е нов в района, можете да го посрещнете и да предложите помощ с менюто.
  • Изглеждайте приятелски, но не се включвайте в разговора на клиента, ако той не го поиска. Вършете си работата, след това оставете клиента да яде или да разговаря с тях в относителна неприкосновеност на личния живот.
  • Винаги помнете да се усмихвате. Независимо дали клиентите или колегите ви са скучни или не, преглътнете досадата им и изразете удоволствие на лицето им - това ще ви спести много драма!
  • Не говорете и не клюкарствайте за клиенти, дори когато те не ви чуват. Останете учтиви и уважителни, когато ги обсъждате, ако са наоколо.
41307 12
41307 12

Стъпка 3. Уважавайте личното пространство на клиента

Никога не сядайте на масата, за да приемете поръчка. Не се ръкувайте и не прегръщайте клиента, ако не сте му приятел. Между другото, ръкувайте се с клиента само ако собственикът на ресторанта ви помоли да го направите. Други физически взаимодействия зависят от атмосферата, в която работите, и от това дали сте жена или мъж.

Проучванията показват, че жените, които леко докосват рамото, ръката или ръката на клиента, получават по -добри съвети от клиентите. Това трябва да се прави само когато клиентът се чувства спокойно и комфортно. Такова действие никога не трябва да се извършва, ако клиентът е на среща с жена. Бъдете приятелски настроени, без да флиртувате

41307 13
41307 13

Стъпка 4. Консултирайте клиента относно поръчката

Ако клиент поиска съвет, бъдете готови да отговорите на всички въпроси, които имат, или да препоръчате любимото си ястие във всяка категория. Ако клиент поръча ястие, което винаги получава много оплаквания, опитайте да препоръчате друг вариант.

Клиентите харесват, когато правите „вътрешен анализ“, но не стигайте дотам, че да обиждате чиния, освен ако работната ви среда не позволява. Вместо това дръжте клиента далеч от лошото ястие, като препоръчате подобно по -добър вариант като „специалитета на готвача“или „фаворита в списъка“

41307 14
41307 14

Стъпка 5. Удовлетворете всички разумни искания, поставени от вашите клиенти

Много хора имат сериозни причини да избягват определени съставки, включително потенциално фатални алергии. Ако не сте запознати с всяко ястие в менюто (а трябва да сте), направете всичко възможно да разберете как се приготвят.

  • Никога не лъжете клиента, като му дадете съставка, която е поискана да бъде изтеглена. Ако не можете да попълните поръчката, просто го кажете и предложете подобна алтернатива, която може да се консумира от клиента.
  • Не разпитвайте клиентите си. Имайте предвид, че има много причини да промените аспектите на менюто - клиентът може да е религиозен, вегетарианец/веган или да има диетични ограничения. Ако искането може да бъде изпълнено, не питайте причината за промяната!
41307 15
41307 15

Стъпка 6. Повторете поръчката на клиентите

Проучванията показват, че сервитьорите, които повтарят поръчки на клиентите, получават повече бакшиши. Независимо от размера на този ефект, той също така дава възможност на клиента да поправи грешките или може да промени мнението им.

41307 16
41307 16

Стъпка 7. Проверявайте клиентите редовно и ги актуализирайте

Ако получите работа като сервитьор или сервитьорка, може да отнеме малко време, за да се развие осведомеността ви за времето за проверка на масата. Най -малкото, проверявайте ги, когато приключват с хранене или ако клиентите изглеждат отегчени или раздразнени, докато чакат храна.

  • Дайте им прогноза за това кога ще пристигне ястието, когато е възможно.
  • Спрете да напълните чашите на клиентите, когато са празни, или да попитате дали искат да купят напитка.
41307 17
41307 17

Стъпка 8. Незабавно премахнете използваните съдове, но не без първо да говорите с клиента

Винаги питайте клиентът да е ял, преди да махнете чиниите с храна. Ако е останало много храна, попитайте дали клиентът е харесал храната.

Много ресторанти позволяват на сървърите си да дадат на недоволните клиенти нещо допълнително, за да компенсират лошите преживявания. Това може да ви спести бакшиша

41307 18
41307 18

Стъпка 9. Сприятете се с редовни клиенти

Бъдете приятелски настроени към хора, с които обикновено не говорите. Когато някой седи във вашата среда по -дълго от обикновено, отделете време, за да го опознаете по -добре. Не е нужно да й ставате приятел, но вероятно ще харесате някои момчета.

  • Запомнете имената на хората и любимите им напитки, къде работят и т. Н. Накарайте човека да се чувства така, сякаш посещава специален човек, когато посети ресторанта: вие!
  • Опитайте да запишете външния вид и предпочитанията на честите клиенти. Клиентът ще бъде впечатлен, когато при третото посещение забележи, че знаете техните предпочитания.
41307 19
41307 19

Стъпка 10. Не приемайте, че клиентът иска сметката, но не ги оставяйте да чакат

Попитайте дали клиентът се нуждае от нещо друго и това ще му даде възможност да поръча десерт, чанта/пакет или чек.

  • Ако клиентът каже, че не се нуждае от нищо друго, попитайте дали е готов за сметката.
  • Ако клиентът дойде при вас, за да поиска чека, това означава, че бърза. Това също може да означава, че сте чакали твърде дълго, преди да проверите отново таблицата.
  • Никога не питайте клиента дали има нужда от промяна. Кажете „Върнете се скоро с вашата промяна“, като се върнете малко след това и оставете пълната сума на масата.

Метод 4 от 4: Учене на нова работа

41307 20
41307 20

Стъпка 1. Научете менюто предварително

Когато интервюирате някого, бъдете проактивни и поне попитайте. Проучете го сами, за да се запознаете с наличната храна. Веригите на ресторантите имат страхотни програми за обучение, които ще ви научат подробности за менюто и кухнята. По -малките барове и места очакват да се научите сами.

41307 21
41307 21

Стъпка 2. Явете се на работа рано

Точността е важна във всяка работа, особено в тази, в която сте нови. Ресторантите са особено заети в пиковите часове; обаче ще направите страхотно впечатление, ако сте готови да работите набързо или дори преди това.

41307 22
41307 22

Стъпка 3. Слушайте внимателно опитни служители

Дори и преди да сте работили като служител, трябва да обърнете внимание на детайлите на новата си работа. Всеки ресторант прави нещата малко по -различно и обръщането на внимание по време на обучение ще ви позволи да действате по -гладко. Никога не е вредно да уважаваш шефа и колегите си, разбира се. Никога не използвайте фрази като „Вече знам това“, за да ги прогоните.

41307 23
41307 23

Стъпка 4. Поддържайте темпото си

Ако никога преди не сте работили в зает ресторант, може да се изненадате колко изтощителна и натоварена е тази услуга. Правете всичко възможно, за да сте в крак с колегите. След като свикнете с работата, ще можете да действате по -бързо. В началото ще трябва да положите усилия.

41307 24
41307 24

Стъпка 5. Правете неприятни задачи, без да се оплаквате

Ще започнете от дъното на хранителната верига, но няма да стигнете до върха, ако продължавате да се оплаквате. Може да се наложи почистване на маси и неприятни извънредни часове. Не забравяйте, че ще имате повече възможности за избор, когато се установите по -добре.

41307 25
41307 25

Стъпка 6. Приемете критиката с относителна лекота

Някои таблици могат да бъдат източници на стрес, тъй като определени колеги ще ви обвинят, ако смятат, че сте допринесли за лошото преживяване на конкретен клиент (който от своя страна е дал лош съвет). Знайте, че ще получите по -малко критики, след като се научите да работите, и се опитайте да се усмихнете, като не позволявате на критиката да стигне до сърцевината ви.

Това определено не е вярно за всички ресторанти. Не се притеснявайте, когато кандидатствате за позиция сервитьорка, преди да изпитате атмосферата на заведението

41307 26
41307 26

Стъпка 7. Доброволчески допълнителни смени

Особено в началото искате ръководството и колегите да ви познават като надеждни. Веднага щом можете да работите допълнителна смяна, доброволно покрийте тази част от деня и се откройте.

41307 27
41307 27

Стъпка 8. Задавайте въпроси, когато не знаете как да направите нещо

Проявете интерес към изучаването на определени умения или практики. Винаги питайте как да направите нещо, ако се страхувате да не направите грешка. Хората знаят, че си нов. Трябва да можете да намерите поне един човек, който оценява вашата отдаденост.

Това не означава, че трябва да поставяте под въпрос работата си. "В колко часа да изляза?" или "Трябва ли да направя това?" са често срещани фрази, които ще дразнят колегите и работодателя

Съвети

  • Отнасяйте мезетата от самото начало. След това донесете напитките и предястията. Предястията ще са горещи и трябва да напуснат масата минути след пристигането на напитките.
  • Нека драмата, лошият хумор и личните проблеми останат у дома.

Известия

  • Никога не бройте бакшиша си пред клиента.
  • Не влизайте в личното пространство на един клиент, за да обслужвате друг. Ако средата е неформална и няма алтернатива, поне кажете „Съжалявам за нашествието“.
  • Никога не се оплаквайте от съвети пред други професионалисти.

Препоръчано: